工夫茶

梁实秋作文讲过不少“雅趣”，“茶”当然不能漏掉。讲到“工夫茶”，说是没错，但没说透工夫茶的工夫味，我以为“自泡自饮更有味者”不然。

他说：谓炉火与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准。举小盅而饮之，若饮罢径自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头猛嗅两下。——工夫茶里是有这么样讲究，梁实秋的“要人服侍”意或在此。而其实工夫茶因为工夫的缘故，不得你一手书一杯茶地得意，因为工夫的缘故，你只得连说话的工夫都要丢开，这才见得真工夫了，所以他觉得“要服侍”。

看书和工夫茶一样。甚至说开一点，玩个王者也一样，费工夫。但你哪有那么多工夫？所以工夫茶俗话里，泡茶的人常被称做“县长”。这来源是近代的，说白是“民国县长”——其时县长需要在各方势力间周旋，忙态可想而知。玩王者的，或看书的，有时都没工夫顾上喝茶，所以“县长”常常要请人喝茶，至于不免要吼上一吼的——这都是工夫。

工夫茶要细说处，泡茶的，喝茶的，说茶的，都要工夫，而不但返杯讲究，细处举杯，贪杯，碰杯，都有讲究。他讲的闻杯，也是品茶的一道工夫，高山的老树茶，底蕴深厚，入口通喉透鼻，饮尽了那杯底更藏一段香，贵者在其出于天然。明人一嗅，可以说出哪山哪时哪茶……以单丛入工夫茶最嘉，凤凰群山都有别韵，就是单丛各种香型、种类的由来，这里却说了句老实话，哪有那么多的“乌栋”？——“乌栋”为凤凰山最高峰，产于其间的特种名茶因以为名，是潮州妇孺皆知的名茶。

我曾真真的觉得，看书时抽根烟都觉碍着，手忙捧书翻书，实在无暇他顾。工夫茶一个样，一点耽误，坏了工夫不说，甚容易将好茶那段天赐的韵味弄坏了。琴棋书画香茶酒，也都是个韵，丢了韵，还乐个什么？你坐下读书时焚一段香有趣，但真有一段好香，你舍不得翻书。