火锅

川渝一带喜食火锅。点了灶，红油锅子一架，熬个滚烫，咕噜噜直翻油泡。下了毛肚、鸭肠、金针菇。食客围坐一桌，各个摩拳擦掌，眈眈相向。老饕谓之。

      而聚食之众则百相尽现。

      为食而聚者多图口福，一行五六人，为祭五脏庙，怱怱凑齐一桌。菜一入锅，生熟还不甚分明，便有个把已举了箸，一阵好捞。旁人还惮其未熟，好言相劝：＂怕是还没熟噢，还煮一会儿嘛，不慌嘛。＂此兄倒无顾忌，气洶洶的：＂我吃黄瓜的嘛,生的都能下口。＂慌慌的捞一整碗，青生生的，毫无红油煮过的醇厚香浓，片刻就扫个精光。旁人呢，眼见喜食之物却将被此君捞个殆尽，也便慌了神。也就怱忙忙的往起捞。一桌吃下来。什么三分熟的老肉片、散脑花、耗儿鱼，什么涩口的豆芽菜，包包白，豌豆尖全没滋没味的下了肚。两碗白干饭再一去，回味更是无处可寻。众人便暗暗恼了。这种人，非但自己没吃尽兴，又搅了人家。何苦呢。盲目的求个快，求个强，扰乱了大家默然相守的规则，强扭不甜的瓜，实则又不利己也不利人。了然无趣。

      为情而聚则不以食重。两三知己，一汪老油。就了香蒜米子，香菜沫子，香油碟子，堆满桌子啤酒瓶子，娇憨肆意的笑，骂，闹，嗔，逗。红油呼噜噜的在锅子里旺着，情也快意的酣畅了。起了箸，慢慢捞，如双蛟出水，细细匀匀的挑拣着，侧了笑眸审视之，再缓的送入口。细细咀嚼，连食带情咽下，满口满腹的生香。其滋味岂止快意了得。慢慢的煮，慢慢的吃，慢慢的捞，慢慢的吃。吃的有滋有味，有声有色，有说有笑，香气蕴进了骨髓，也不失一种韵味的生活态度。

      烫火锅烫火锅，其精髓还在这烫字。夹了菜，刺溜在油锅中溜过，再连油带菜的送入口里，呼呼的往外哈气，辣烫辣烫，口舌生香。也曾遇见过一种逗趣的人，油还没烧旺，扑通通把菜一股脑倒进去，煮个混沌。老掉的毛肚，散了的脑花儿，半生的莴笋。一锅下来煮的不清不楚，虎头蛇尾。这种人耐心是够的，耐性子等上大半天，哗啦啦大干一场，闷头闷脑，光吃不开腔。大抵上，吃的算是畅快，但是烫火锅的趣味，却多少失了。下次再约此君曰：走，煮火锅去。实是：烫煮两相迳庭。

      此点上，重庆跟成都又是不一样的。川讲红油，渝讲麻辣。辣中带油是成都，辣中带麻是重庆。成都多了份滑腻，而重庆绝的是爽畅。而两地人各自统共的性格，又可窥于此。此点上不多言，看客自己感受之。

        总而言之，食在川渝，火锅之精妙，还得请君入了