想起来也是很多年前的事情了，国庆以后，秋意传浓的日子，被派去淮南出差。一个完全陌生的城市，之前没有交集的人群，所有局面的打开，居然是从一碗当地有名的淮南牛肉汤开始。
头天工作日早上，对接的小哥很早就来到酒店大堂等候了。见面问候，您早饭吃过了没，我带您尝尝我们这里出名的牛肉汤吧。10月底的淮南确实有着些寒意，衣着单薄的我，走进牛肉汤铺头的时候，确实有被暖到。牛肉汤的香气，刚出炉烧饼的脆感，一碗下去，十分满足。一清老早，瞬时就这么充满了电。
后来回到上海之后，街头巷尾也有不少做淮南牛肉汤的，但每次一看那个汤就觉得不对味。
某天做久违的牛腱子，除了常规的白切和凉拌外，突然想起原来好像可以试试淮南牛肉汤的。
本地的豆制品自然没有当地八公山出品的好，但也有豆香比较浓郁一些的厚百叶。
细细切丝，快速汆水去除豆腥味后放凉备用。
牛腱子肉一直用传统的方法焖煮，冷藏片刻，切片。
煮牛腱的汤用来做牛肉汤是极好的，放入牛腱片后煮开，调味。加入泡软的粉丝。
起锅，撒蒜叶，香菜，干辣椒，淋上热油。喜欢吃辣可以调入少许桂林辣椒酱。
一碗下去，超大满足。时至今日，想起那段淮南时光，当时觉得不好的那些，也都一一和解。即使回忆里只有这一碗牛肉汤，这份暖意也能温暖一路，伴我长久而行。
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