谷说·说吃
我七月份呆在北京，现在回想来，短短一个月的时间里，吃了北京不少有名号的美食。
以前在文学作品中读到过相当多关于北京美食的描写。《决战前后》的开头就是陆小凤和李燕北坐在一起喝豆汁，吃猪头肉火烧，《骆驼祥子》里也有烧饼夹肉、老豆腐等。这些小吃再加上在外地也常吃到的招牌北京烤鸭，构成了我对北京美食的初印象：兼容并包——既有食不厌精脍不厌细的宫廷菜，又有在广大群众中诞生的形形色色小吃，精致与朴实并存。
去的第一天，一时没找到安顿之所，只能就近在一家清真面馆点了一份土豆牛肉盖面，竟要32块钱，比上海苏州的一份要贵上将近十块。等到面上桌，方才晓得一分钱一分货：分量满满，一大盘堆得冒尖。饭后，望着只吃了一半的面条，我陷入了沉思：这就是传说中的北方菜量吗？
次日到报社报道后，经过同学的推荐，在褡裢坡找到了住的地方。清理好房间，我到地铁站附近找了碗连锁的馆子，点了份羊杂汤，配了一个火烧夹酱肉，还有一碟苤蓝做的咸菜丝儿。喝了这碗醇醇的羊汤，呼出一口长气，晃过神来：这下是真真得在自己不熟悉的北方水土呆上一个月之久了。
我就像《天幕红尘》中的叶子农一样，到了一处地方，就要走街串巷地搜罗当地的好吃的。
住在离褡裢坡地铁站很近的黄渠村，出来左手边有一家清真餐厅，面条做得极香。和南方的兰州牛肉拉面对比，种类都大差不差，但是只要细品，就会发现，北方的面条更有韧性和嚼劲，最关键的是，能吃出一股淡淡的麦香。南米北面，名不虚传。
除了面条，也可以和好友点几个菜，如炒羊杂、椒麻鸡。这些菜口味颇重，配两碗米饭，再来两瓶大窑嘉宾——一种北方汽水，量大，味似老冰棍——也可以吃得喷香。
隔壁是一家叫作“超人麻辣烫”的馆子。在南方吃的像张亮、杨国福等麻辣烫，都是从一个冷柜中选出食材，再扔到锅里统一加工，调味也是在厨房里调好了，给你一碗端上来。可能是要照顾不能吃得太辣的群体，往汤里加了牛奶，中和了刺激的味道。
超人麻辣烫则不同。餐厅里一条长长的桌子，和桌子合为一体的两个电磁炉各烧着一个锅子，一个微辣一个中辣。兰花干、白萝卜、牛腩牛杂等各色食材用竹签串成串儿，放在辣锅里煮着，中间用铁栅割开。像容易煮烂的蔬菜则不在里面，要吃的话直接让老板从冰柜里拿出来帮你煮，煮得苍翠欲滴刚刚好的时候给你。不过北方人好像对绿叶时蔬没有那么大的执念，除了我外不见有谁也点了青菜。
像火锅店一样，食客可以到旁边的蘸料台调制自己喜欢的蘸酱，每次少不了的是北京人嗜好的芝麻酱，浓香浓香，一点也没稀释过，再加上蒜泥辣椒香油。鲜辣的食材裹上浓稠的酱料，迫不及待地送入口中，大为满足。直到哼哧哼哧吃了十来根串串儿，摸着鼓鼓的肚皮，才乍觉出了一身的汗。
结账的时候按照竹签数，细的一元一根，粗的用来串牛肉的两元一根。从没吃过这种麻辣烫的我饱了口福，也涨了见识：这种铁格子的炊具像火锅，这种数签子的算法像吃串串，裹上厚麻酱的吃法又像麻辣拌。好吃，好玩。
离我住的黄渠村2公里的地方，有一家卖蒙餐，也就是蒙古菜的。在点评上发现，邀请报社结识的好友伯桥君去吃过几次。点评上有双人套餐，十分实惠，含羊肉烧麦、白面烧饼、羊杂汤、蒙古奶茶、还有一盘凉菜。
奶茶咸香回甘，口味正宗。烧饼焙得极佳，越嚼越香甜。羊杂汤分量很大，汤底是许多土豆块，上面铺满了羊杂碎，把饼掰碎扔进去，就是一碗羊杂汤泡馍。其实吃饱只需一张饼一碗羊杂汤就可以了，但是点评套餐生怕我们吃不饱似的，双人套餐给的有三四个人的量，两人空着肚子进去，总是扶墙而出。
最后一次去，我们尝试了他们家的锅茶。一大铜锅奶茶，下入很多蒙式的奶茶小料，牛肉干、炒米、奶皮子。这是地道的蒙古吃法，喝起来仿佛就置身于蒙古包内，下一刻就要被拉去参加那达慕大会了。
北京的饭菜，给我的第一感觉就是量大，看来每次刷到的南北差异视频真不是刻板印象。这篇记叙了几样给我这个南方朋友开了开眼的食物，像干蘸的麻辣烫，蒙餐，以及有麦香的面条，都是南方不易吃到的。不过这些是我在北京吃到的食物，不一定源于北京。而那些大家常戏说的“这叫一个地道”的北京名吃，将会在续篇中逐一登场。
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