今天给大家介绍一种名小吃。
如题，包子。但不是普通的包子，而是蟹黄汤包。
蟹黄汤包是江苏的名小吃，也是很多酒店桌上的主菜。这种汤包，最大的特色是皮薄如纸，吹弹即破，往往都能透过薄皮看到里面的蟹黄和汁肉。
蟹黄汤包在南京、镇江、淮安、都能吃到，但靖江的蟹黄汤包最为有名气。好客的靖江人也是以蟹黄汤包这道闻名于中国的美味而自傲，每每有外地人到访，蟹黄汤包是招待外宾的必点菜。而靖江人自己也常常喜欢拿蟹黄汤包当早点和晚上的下酒菜。
好吃的美味，食材以及制作烹饪过程自然也十分讲究。我虽然吃过蟹黄汤包，但它是怎么做的却是在《舌尖上的中国》以及当地的一档美食栏目中看到的。
所谓的蟹黄汤包，它的馅其实也不全是蟹黄，而是蟹黄+蟹肉+猪肉皮，而汤则为原味鸡汤，皮不用说，自然是有劲道的精制面粉。其制作工序也是相当的复杂和考究。
但工序与制作方法对于靖江有经验的厨师来讲不是问题。最大的问题在于蟹黄，蟹黄是螃蟹最精华的部分。公蟹没有蟹黄，只有母蟹才能取到。因为蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，以及未排出体外的卵细胞，所以只在性成熟期才会有，非常难得，一般农历9月份是吃蟹黄最佳时节，错过这个时节，蟹黄就会变得很硬，营养价值也降低。
靖江本是沿江城市，水产也丰富，但这远不能满足靖江人以及来靖江品美食的外地人的味蕾。所以，一到农历8-9月份，靖江人就会想着办法去周围城市、乡镇收螃蟹，尤其是母蟹。
所以基本上靖江市方圆几百里的螃蟹，都是给靖江人承包了。我曾经在吃蟹黄汤包的时候听当地人介绍：距离靖江市最近，名气仅逊于阳澄湖的兴化市红膏大闸蟹，一半以上都是往靖江市送。
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作者：酒叔
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