作为一个土生土长在泉州的闽南人，呼吸尽了海边的每一种味道。
当我还是个孩子时，外公常拉着我的手带我去赶海。
我最欢喜的，便是跟着外公拿着一个小铲子挖牡蛎。外公的动作很麻利，一下午能挖满满一桶牡蛎。
“天黑黑，欲落雨，阿公举锄头要掘芋。”
挖回来的牡蛎有很多种做法，最广为人知的，不过一盘蚵仔煎。
金黄的色泽，扑面的香气，牡蛎里好像装下了一整片童年的海。
外婆从菜园里摘了几株葱洗净切段，外公将牡蛎一个个撬开：
霎时，牡蛎透亮而饱满的肚子显现在我眼前，我咽了咽口水，嘴里竟泛起了回甘。
生起柴火，火炉里发出“嚓嚓”的声音。
外婆烧了油，晃了晃那口大锅，均匀地将油沾满锅缘。
外公在后头拿了铁盆，盆里放进鸡蛋液、葱叶、葱白、地瓜粉和新鲜剥好的牡蛎，再下入少许胡椒粉和盐。
我们家做牡蛎煎，这一步定然是要我来的：
地瓜粉和鸡蛋液融合在一起，每一只牡蛎都均匀地被蛋液包裹。
葱的辛辣盖过了牡蛎的微微腥味，蛋液减弱了葱的刺激性
——食材相得益彰，未成形时就已有了诱人的香气。
好像漫步在黄昏时，落日斜阳照在铺满房顶的稻谷，漫出淡淡幽香。
我喜欢这一过程，所以每次外公都会把这一步留给我。
锅里冒出缕缕白烟，告示着牡蛎煎可下锅了。
金黄的浓稠液体倾倒而下，快速在铁锅里成型。
蛋液的香味扑鼻而来，其次便是葱与牡蛎的奇妙组合。
海与陆在锅中碰撞调和，孕育出如此闽味美食。
要说这牡蛎煎，一定得趁热吃。
鸡蛋要刚出锅才有那股新鲜气，牡蛎煎也一样。
夹起一块急切地放入口中，细细品尝，好像可以抿出地瓜的微微香味，然后是鲜香润滑的海蛎。
它那肚子里装满了咸淡适中的牡蛎肉，带有海产的回甘。
葱提起了整盘牡蛎煎的香味，是点睛之笔。
喜甜喜辣的可以再加入牡蛎煎的灵魂伴侣：甜辣酱。
外婆说，这牡蛎煎，也是有一段历史的。
当年郑成功收复台湾的路上，军中缺粮无法行进，急中生智，便将木薯粉和抓来的牡蛎混合起来煎成饼吃。
没想到煎出来鲜香可口，便流传至今。
听罢外婆讲的故事，我继续回味着盘中的美味。
泉州人“爱拼才会赢”的海上精神，早已蕴含在人文土地中。
而这淡雅清香的土地，也孕育了一批批文化内蕴深、敢拼敢赢的人们。
End
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