铁的生理功能
铁的概念
体内含量：铁在体内必须微量元素中含量最多，约 4-5 克。 分布及存在形式：体内铁可分为功能性铁和储存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。储存铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、 网状内皮细胞和骨髓中。
铁的生理功能
铁有两项最主要的生理功能：
1、构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。
2、构成细胞色素和含铁酶等，参与能量代谢。
铁的其他作用：
1、刺激血红蛋白、肌红蛋白的合成，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换等过程。
2、增强人体能量代谢。
3、促进 β-胡萝卜素转换成维生素 A。
4、促进抗体的产生。
5、增进药物在肝脏内的分解。
人体缺乏铁的表现
1、贫血。
2、引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力。
3、降低抗感染能力。
4、增加机体对铅的吸收。
5、还可出现易烦躁、头晕、工作能力下降、恶心、便秘或腹泻及神经功能紊乱等
叶酸的生理功能
叶酸概念
叶酸首先被发现存在于植物的叶子内，并且所有绿色蔬菜中都含量丰富，故称之为叶酸。 摄入不足、吸收不良、需要量增高和丢失过多等，都会导致叶酸缺乏。老人、孕妇、哺乳期妇女、酗酒者及服用药物（如避孕药、抗肿瘤药）者，是容易引起叶酸缺乏的人群。
叶酸的作用
1、维持正常的细胞分裂过程。
2、预防巨细胞贫血的发生。
3、预防胎儿神经管畸形的发生。
4、预防某些心脑血管疾病的发生。
5、有助于稳定精神状态。
缺乏叶酸的表现
1、红细胞的发育成熟发生障碍，造成巨幼红细胞性贫血。
2、舌炎及胃肠道紊乱。
3、孕妇增加叶酸摄入量可以有效地降低婴儿神经管畸形的发生。
4、叶酸可以调节致癌过程。
5、叶酸、维生素 B6、维生素 B12 是血浆同型半胱氨酸水平的重要决定因素，高血浆同型半胱氨酸是心血管疾病的危险因素之一。
孕妇在怀孕时要补充叶酸，否则可能会导致胎儿神经血管畸形 ，因此叶酸具有促进婴幼儿神经细胞与脑细胞发育 的作用。此外，叶酸还能预防贫血。 叶酸在人体内以辅酶的形式参与血红蛋白的合成等，从而促进正常红细胞的生成，预防巨幼红细胞性贫血。
如何补充铁和叶酸
健康的生活方式
想要有白里透红、红润光泽、容光焕发的好气色，可以从良好的睡眠、适量的运动、愉快的心情和均衡的营养四个方面同时进行改善。
铁的食物来源
铁的食物来源根据铁的存在形式不同而有所区分，铁在食物中主要存在两种形式：一是血红素铁，二是非血红素铁，两种形式的铁食物来源也不相 同。血红素铁，主要来源于动物性食物，如动物血、肝脏、红肉等；非血红素铁主要来源于植物性食物，如豆类、黑木耳、芝麻、红枣等。
这两种形式的铁，哪种更容易被人体吸收和利用呢？
血红素铁的人体吸收利用最好，但富含血红素铁的食物存在着各种原因导致人们吃得比较少。而在非血红素铁这一类中，有机铁吸收率比无机铁高， 二价铁吸收率比三价铁高。比如，葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁等，既是有机铁又是二价铁，所以吸收率高于其他形式的铁。
叶酸的食物来源
叶酸最丰富的食物来源是动物肝脏，其次是蛋、肾、绿叶蔬菜、桔子、香蕉、酵母等。食物在室温下储存时，所含叶酸易破坏。
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