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认识铁和叶酸

认识铁和叶酸

作者: 十一营养师 | 来源:发表于2018-10-01 20:06 被阅读0次

铁的生理功能

铁的概念 

体内含量:铁在体内必须微量元素中含量最多,约 4-5 克。 分布及存在形式:体内铁可分为功能性铁和储存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。储存铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、 网状内皮细胞和骨髓中。

铁的生理功能 

铁有两项最主要的生理功能:

1、构成血红蛋白和肌红蛋白,参与氧的运输。

2、构成细胞色素和含铁酶等,参与能量代谢。

铁的其他作用:

1、刺激血红蛋白、肌红蛋白的合成,参与体内氧与二氧化碳的转运、交换等过程。

2、增强人体能量代谢。

3、促进 β-胡萝卜素转换成维生素 A。

4、促进抗体的产生。

5、增进药物在肝脏内的分解。

人体缺乏铁的表现

1、贫血。 

2、引起智力发育的损害及行为改变,损害儿童的认知能力。

3、降低抗感染能力。

4、增加机体对铅的吸收。

5、还可出现易烦躁、头晕、工作能力下降、恶心、便秘或腹泻及神经功能紊乱等

叶酸的生理功能

叶酸概念 

叶酸首先被发现存在于植物的叶子内,并且所有绿色蔬菜中都含量丰富,故称之为叶酸。 摄入不足、吸收不良、需要量增高和丢失过多等,都会导致叶酸缺乏。老人、孕妇、哺乳期妇女、酗酒者及服用药物(如避孕药、抗肿瘤药)者,是容易引起叶酸缺乏的人群。

叶酸的作用

1、维持正常的细胞分裂过程。

2、预防巨细胞贫血的发生。

3、预防胎儿神经管畸形的发生。

4、预防某些心脑血管疾病的发生。

5、有助于稳定精神状态。

缺乏叶酸的表现

1、红细胞的发育成熟发生障碍,造成巨幼红细胞性贫血。

2、舌炎及胃肠道紊乱。

3、孕妇增加叶酸摄入量可以有效地降低婴儿神经管畸形的发生。

4、叶酸可以调节致癌过程。

5、叶酸、维生素 B6、维生素 B12 是血浆同型半胱氨酸水平的重要决定因素,高血浆同型半胱氨酸是心血管疾病的危险因素之一。 

孕妇在怀孕时要补充叶酸,否则可能会导致胎儿神经血管畸形 ,因此叶酸具有促进婴幼儿神经细胞与脑细胞发育 的作用。此外,叶酸还能预防贫血。 叶酸在人体内以辅酶的形式参与血红蛋白的合成等,从而促进正常红细胞的生成,预防巨幼红细胞性贫血。

如何补充铁和叶酸

健康的生活方式 

想要有白里透红、红润光泽、容光焕发的好气色,可以从良好的睡眠、适量的运动、愉快的心情和均衡的营养四个方面同时进行改善。

铁的食物来源 

铁的食物来源根据铁的存在形式不同而有所区分,铁在食物中主要存在两种形式:一是血红素铁,二是非血红素铁,两种形式的铁食物来源也不相 同。血红素铁,主要来源于动物性食物,如动物血、肝脏、红肉等;非血红素铁主要来源于植物性食物,如豆类、黑木耳、芝麻、红枣等。

这两种形式的铁,哪种更容易被人体吸收和利用呢? 

血红素铁的人体吸收利用最好,但富含血红素铁的食物存在着各种原因导致人们吃得比较少。而在非血红素铁这一类中,有机铁吸收率比无机铁高, 二价铁吸收率比三价铁高。比如,葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁等,既是有机铁又是二价铁,所以吸收率高于其他形式的铁。

叶酸的食物来源 

叶酸最丰富的食物来源是动物肝脏,其次是蛋、肾、绿叶蔬菜、桔子、香蕉、酵母等。食物在室温下储存时,所含叶酸易破坏。

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