秘制酱腌辣椒

文/艳雪

    小区门口堆放着成袋的新鲜辣椒和豆角。志愿者们你一包，他一袋地往各自楼栋拎。原来这是王华为大家订购的蔬菜。看到线椒很新鲜，她微信付了钱便拎回家一袋。

        其实她也没想好买那么多回来要干啥，只是想着有备无患，先买回家再说。等辣椒拎到厨房倒出来才发现，买得实在有点多了。挑挑拣拣，红的晒干辣皮子，剩下的咋办呢？她起身离开厨房，坐在沙发上查看酱辣椒的做法，希望能找到简单易学的。前些年，先生每年都会从五道桥刘开红家带回一些腌辣椒，味道攒劲得很。只是这两年孩子外出上学，家里人动火的时间越来越少，他们也越来越忙碌，偶尔一起在家吃饭，却不如从前那么香了。或许少了孩子的陪伴，亦或许少了酱腌辣椒的麻辣鲜香的味道。

      抖音就是好，不仅有各种食材的做法，而且制作过程都会一一清晰展现，大众评价跟帖也都清清楚楚。于是她选择一种评价度较高的秘制酱辣椒去尝试。

      分拣和清洗辣椒是个细活，整个过程她花费了整整一个下午的时间。第二天下午她检查辣椒表面的水分彻底控干净，才开始准备切辣椒。辣椒先去蒂，再打尖，整理完毕后从中间均分三段切开，再从中间一劈两半，这个过程尤其费时费力。待全部切完已经装满了两大盆时，她持刀的右手已磨得生疼。休息片刻，她开始熬制酱料，起锅烧油，油热放入姜丝，洗净的花椒，八角，桂皮，香叶炒干爆香后倒入适量酱油放冰糖熬制至冰糖融化酱汁滚开后关火晾凉。在等待晾酱汁的过程中，她开始腌制辣椒片。往盆里里放盐揉搓刹水，接着大蒜切片腌制。待酱汁晾凉，辣椒片水分也就刹好了。把蒜片倒入盆中，捞出酱汁中的调料拌匀装瓶，倒入凉透的酱汁，最后倒入适量的高度白酒封口。至此酱辣椒的秘制工作完成。

      看着坛子里精心烹制的酱腌辣椒，她想到几天后的鲜香可口，所有的疲惫和疼痛一扫而光。期待家人归来一起在烟火生活中品尝鲜香可口的酱腌辣椒。

切辣椒手上磨了泡