广东汤文化

图片选自网络

广东人爱喝汤。餐前一碗润润喉，餐后一碗下肚，这一餐才算结束。

尤其在夏天，没有汤打底，那顿饭简直就难以下咽。

广东人无汤不上席，无汤不成宴。

广东的汤文化，相传有几千年的历史。他们的食材很丰富，土茯苓，陈皮，绵茵陈……许多中药材都是广东汤的材料。“食在广东”，“食得是福”，广东人似乎什么都吃，广东人“吃”，是颇有讲究的。

一、广东靓汤，防病于未然

传说有这么个故事：

魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢？”扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。”   

      文王再问：“那么为什么你最出名呢？”   

      扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去；中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明，名气因此响遍全国。”

“治病于病情未发之前，”是中医一贯秉持的“防重于治”这一理念。而煲汤时结合适当的食材和功能食品，可防病于未然，食疗，食补，食养，是广东靓汤价值所在。

（以下内容选自广州中医药大学何国樑教授编著的《广东靓汤》）

二、广东靓汤排毒养颜之功效

养颜的根本在于排毒。排毒养颜主要有五种方法：化斑祛痘，排毒洁肤，健美瘦身，滋补养颜，补肾乌发。

化斑祛痘

此类汤具有去浊化斑，清热消疮，护肤祛痘的作用，适用于热毒、瘀郁而致的面部痤疮，色素沉着，面色晦暗等。

主要材料是土茯苓，白花蛇舌草，银花，菊花，黑木耳等。

排毒洁肤

此类汤具有祛湿泄浊，消痰化瘀，泻火解毒，通便泻热等排毒功能，适用于湿疹、丹毒、癣疥、色斑，黄褐斑，痈疮等疾病。

滋补养颜汤

此外尚具有补益气血，滋润养颜的作用。适用于气血不足，或产后病后。调试与调养而致的，面色萎黄，肌肤不泽，面容憔悴，皱纹早现，毛发干枯等。

此类汤多用人参，当归，熟地黄等等补气养血的药材。

健美瘦身汤

紫雷汤具有消脂减肥，纤体瘦身健美形体的作用，适用于形体肥胖，眼泡下垂及高脂血症等病。

苯类汤以消脂减肥为主，常用山楂，草决明，薏米，荷叶等等。

补肾乌发汤

此汤具有滋补肾阴，填补精血，乌须生发，养颜抗衰累作用。

常用巴戟天，核桃仁，桑葚子，肉松茸等材料。

三、如何做出一口靓汤？

广东靓汤的做法有4种：煲、炖、 滚、烩羹。材料不同，做法也有差异。

下面介绍几种简单做法的汤。

化斑祛痘汤：

海带木瓜老鸽汤

材料：木瓜500克，绿豆100克，海带50克，南杏仁15克，老鸽一只，陈皮5克。

步骤：

1.老鸽洗净飞水，木瓜去皮去核切块，陈皮用清水浸软，去瓤洗净，海带用水浸泡洗净，绿豆、南杏仁洗净。

2.锅内加清水2千克，加入以上材料，武火煮沸，改文火煲两小时加盐调味。

功用：清热解毒，润燥养颜。

排毒洁肤：

豆腐芹菜蛤蜊汤

材料：芹菜200克，豆腐一块，蛤蜊肉30克。

步骤：

1.蛤蜊肉洗净，芹菜去根、叶，洗净切断，豆腐切4小件。

2.蛤蜊肉入锅内加清水适量，煮沸半小时，下入芹菜，豆腐煮10分钟，调味。

功用：金刚降火，益阴除斑。

滋补养颜

参芪竹丝鸡汤

材料：竹丝鸡一只（约750克），猪瘦肉250克，黄芪30克，党参30克，红枣10克，生姜3片。

步骤：

1.竹丝鸡洗净斩件，猪瘦肉洗净，入沸水锅内，武火煮5分钟，取出过冷河。

2.红枣去核，黄芪、党参洗净。

3.全部用蜡烛，锅内加清水适量，武火煮沸，改文火煲两小时，调味供用。

功用：补气养血。

健美瘦身

胡萝卜黄豆猪展汤

材料：猪展肉500克，胡萝卜200克，黄豆20克。

步骤：

1.猪展肉洗净切件；胡萝卜洗净切大件，黄豆洗净，清水浸两小时。

2.全部用量入锅内加清水适量，武火煮沸，改文火煲两小时，调味供用。

功用：养阴润燥，降脂养颜。

补肾乌发：

菊花芝麻瘦肉汤

材料：黑芝麻60克，茯苓60克，鲜菊花（大者）10朵，猪瘦肉250克。

步骤：

1.黑芝麻洗净，用清水略浸，捣烂。

茯苓洗净，鲜菊花洗净，摘花瓣用。猪瘦肉洗净切片，用调味料腌10分钟。

2.黑芝麻茯苓入锅内，加清水适量，文火煲费15分钟，下入猪瘦肉、菊花瓣，猪瘦肉熟，调味供用。

功用：补养肝肾，滋润乌发。

食物是大自然的馈赠，丰富的食材，满足我们味蕾的同时，让我们吃出了健康的身体。

欢迎大家来广东，品尝各式各样美味的广东靓汤。

图片选自网络