腌风鸡

昨晚，老公说明天再买点前腿肉炸一大盆狮子头。我趁火打劫，要求再腌两只风鸡。

今天早上7点半，两人分头行动。

老公去附近的猪肉店买了7斤多前腿肉，花了80元。

我先去给爸妈送莲藕丸子和豆腐丸子，然后去花板桥菜场买鸡。

卖鸡的摊子前，杀好的鸡摆了一长排，乌脚鸡15元/斤，一般的鸡13元/斤。我选了三斤多重的乌脚鸡，还价14元/斤，两只鸡一共108元。

老板娘邦我给鸡开膛破肚，清理出内脏和黄灿灿的鸡油。鸡油拿回家炼成油，煮面煮汤，鲜美得很。

又买了一斤多炸狮子头的配料淮山山药(6元/斤)，和半斤香干子。

菜场有一板板发酵好的霉豆腐卖，7元/斤。需要贩子现场腌制的腐乳，收费10元/斤。

白色的霉豆腐

冬天做腐乳最合适不过。乳黄色六面发霉的霉豆腐比四面发霉的霉得更立体，也更容易入味。如果你看到的霉豆腐长的是黑霉，就不要买了，巳经变质了。

霉好的白豆腐，先均匀地喷上白酒，再全方位裹上炒好的盐、红椒面和花椒面，腌制一个月后，就成了费馒头的红腐乳。

黄剁椒

旁边，是一桶桶金灿灿的黄剁椒，这可是做鱼的灵魂佐料。哈哈，不闲逛了，赶紧回家。

老公巳经把腌鸡的细盐和花椒炒好晾凉了，两盆狮子头馅料也大致调好了。

腌鸡，鸡不用洗。老公给两只鸡做“按摩”，我给他递辅料。先均匀地抹上高度白酒，再撒上盐和花椒，鸡身上下左右反复推拿，彻底腌透入味后装入两层塑料袋系好袋子，腌制三天后挂在阴凉通风处半个月即可。

晾好的风鸡肉质紧致，咸鲜入味，越嚼越香，是佐酒佳肴。

我把淮山山药去皮剁碎，加入狮子头馅料中，老公用手搅拌均匀。

上午10点开始炸狮子头。狮子头个头大，全程大火，比炸豆腐丸子和莲藕丸子省事多了，11点20就全部炸好了。

老公看着金灿灿的一大盆加一小盆狮子头，满满的成就感。

红烧狮子头

中饭，老两口来一个红烧狮子头和清炒奶白菜。