国际癌症研究机构（IARC）近期可是赚足了眼球，在统计了全球185个国家及地区的36种癌症后，它公布了最新的癌症统计数据。
并指出“2018年全球会新增癌症确诊病例约1810万，死亡病例960万。”
（癌细胞）
其实早在去年，我国国家癌症中心也发布过一项最新的癌症统计，该统计结果显示，中国人中“每天约有1万人确诊癌症，平均每分钟就有7人”。
这样的数据，不禁再次加重了国民对癌症的恐慌。面对老百姓的担忧，网络上相继出现了不少防癌饮食，但若仔细去瞧，这些食物大都绕不开维生素C、维生素E和维生素A。
要知道在营养学界，它们三位可被亲切地称为“抗癌三斗士”。
维生素C
哥伦布是意大利最伟大的航海家，也是乘风破浪的传奇。但是这位传奇也有自己的弱点，他惧怕一种叫做“海上凶神”的怪物。
这种怪物会让船员全身出血而亡。光在英国，就有几十万水手死于它之手。
有一次“海上凶神”再次降临，哥伦布被迫将生病的船员抛弃在一座孤岛上，几个月后，当船原路返航时，竟然发现这些船员痊愈了。
（给坏血病人喂食水果）
原来由于储存条件的限制，船员们在航海时只能食用黑面包和咸鱼，时间一长，严重缺乏了维生素C，便出现了“坏血病”的症状。
而荒岛上有充足的野果野菜，生病的船员食用它们一段时间后，身体得到了治疗，很快便恢复如初。
因为此事，维生素C也最终被科学家发现。
作用1：抗癌
曾两次获得诺贝尔奖的莱纳斯·卡尔·鲍林，被誉为“营养学界的爱因斯坦”，在上个世纪60年代，他与癌症领域的专家伊旺·喀麦隆一起，首次证明了维生素C具有十分惊人的抗癌能力。
（莱纳斯·卡尔·鲍林）
在这次实验中，他们让已经进入癌症晚期的患者每天服用10毫克的维生素C，结果显示，这些患者与对照组（未服用维生素C的病人）相比，居然多活了4倍的时间。
加利福尼亚大学的格拉迪斯·布洛克博士，甚至给出了这样的综述：“维生素C对癌症的防御作用，在口腔癌、食道癌、胃癌、胰腺癌上表现得最为强大。”
原因是维生素C是一个虐待狂，它喜欢对一系列引发癌症的物质各种凌虐。
作用2：缓解疲劳和牙龈出血
关于“海上凶神”坏血病的故事大家都了解了。 《中国临床营养杂志》副主编于康，曾对其有过总结：“典型的成人坏血病表现为困倦、易疲劳、皮肤干燥，毛囊周围出血、牙齿松动甚至脱落、肌肉关节疼痛等症状，严重者可能出现内脏出血、有血尿、黑便，甚至死亡。”
如今最常见的是“容易困倦、疲劳、牙龈出血”，它们的统称是“非典型的潜伏性坏血病”。·
若长时间有这些情况，可以考虑考虑自己是否有维生素C缺乏的问题。
（《中国临床营养杂志》副主编于康）
其他作用：
另外，维生素C在对保护心脑血管、预防动脉粥样硬化、降低胆固醇、促进钙铁吸收上也相当有能力。当然，还有护肤哟。
食物来源：
按照标准，成人每日需要摄入60毫克的维生素C。
其主要来源特别好记，新鲜的蔬菜和水果便可。不过，蔬菜里以辣椒含量最高，水果中以酸枣、山楂、柑橘、草莓、猕猴桃等最出类拔萃。
维生素E
维生素E最没出息，闲来无事就喜欢抱维生素C的大腿，还是抱着不撒手的那种。因为它生存能力低下，很容易死翘翘，自然要找个守护者。
这就好比咱们开着一辆法拉利，在北上广那复杂的街道上各种显摆，但可惜的是，车虽然又好又贵，却偏偏没有导航，想要到达目的地十分困难。
而维生素E就好比这辆法拉利，维生素C就好比导航。没有后者的帮助，维生素E就等着自身自灭吧。
作用1：协同抗癌
上个世纪末，有过一项规模庞大的研究，那就是维生素E与C的协同作用研究。参与这次研究的人共计1.1万人，耗时10年。
这项研究的结果表明，摄入充足维生素E和C的人发生癌症和心脏病的风险可以降低50%。
作用2：协同抗衰老
女生很怕自己长斑，黄褐斑、妊娠斑，甚至是年老后的老年斑都让女生特别憎恨，斑点的面积还会随着时间越扩越大。
市面上与维生素E相关的产品也都以“祛斑养颜”为买点。
这是因为维生素E与维生素C之间具有十分亲密的关系，它们的结合可以逐渐淡化斑点，顺便再替皮肤美个白，恢复恢复弹性。
作用3：提高生育能力
维生素E还有个名字，叫做“生育酚”，顾名思义，人家可以提高精子的质量。
食物来源：
维生素E最大的特点是广泛存在于食物中。比如坚果、菌藻类（木耳、猴头菇等）、动物性食物里，都能寻到它的身影。
不过主要的来源还是植物油，像菜籽油、芝麻油、玉米油等等，都含量丰富。也正是因为我国居民以植物油烹调为主，所以在我国一般不发生维生素E缺乏。
若以后你再听到“XX维生素E含量高，要多吃”的话时，请你仔细思量思量是否有必要，毕竟你很有可能并不缺乏维生素E。
（植物油——橄榄油）
维生素A
尼泊尔是一个贫穷的南亚国家，不仅国家经济水平落后，家族制度也非常封建，即便在21世纪的今天，妇女仍然非常遭受歧视。
“孕妇夜盲症”是这里的常见疾病。怀了孕的妇女只能在白天干活，因为到了晚上便什么也看不见了，又因为这种症状普遍存在，妇女们便以为这是怀孕后的正常反应。
其实，这是一种缺乏维生素A而导致的疾病。
作用1：预防和治疗夜盲症
维生素A又称为视黄醇，光看这名字就知道，和眼睛脱不了关系。它是构成视觉细胞内感光物质的重要材料。若是缺了它，会严重影响到眼睛的“暗视觉”，简单点说就是，到了黑暗的地方，基本等同于一个瞎子。
(夜盲症）
作用2：抗癌
癌细胞有一个十分变态的技能，那就是不停地分化自己，1个变2个，2个变4个……这些被分化出来的癌细胞，会形成一个军团，跑出去攻伤害那些好的细胞。
很快身体便会被它们破坏得一片狼藉。
而维生素A的作用就是抑制这些癌细胞的分化，同时还能抑制它们生长。
（癌细胞分裂）
其他作用：
除此之外，维生素A还能保护机体的免疫功能，促进骨骼生长发育，参与造血，减少贫血的发生。
食物来源：
动物肝脏是维生素A的绝佳来源，原因是维生素E在面对维生素A时，也会变身守护者，帮助它在肝脏内储存。因此，猪肝、牛肝、鹅肝分分钟吃起来。
另外就是绿色及红黄色的蔬菜和水果，比如西兰花、菠菜、番茄、柑橘、芒果等。反正按照颜色去找，准没错。
不过需要注意的是，蔬菜水果里存在的并不是维生素A，而是胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A的前体，在人体内能够转化为维生素A。
因此它还有个十分随便的名字——维生素A原。
烹调是个技术活：
1、水溶性
维生素C是水溶性的，容易溶于水，烹调蔬菜时建议“先洗后切”，如果“先切后洗”的话，会让水溶性的维生素和矿物质从切口处流失掉。
还要注意的是尽量用流水冲洗，以避免在水中的浸泡时间过长。
最后，因为水溶性维生素对热敏感，所以要等到水煮沸后再下菜，以便保留住蔬菜中更多的维生素C。
2、脂溶性
维生素E、A和胡萝卜素都是脂溶性维生素，不溶于水，喜欢溶于脂肪，所以与油脂一起食用才能更好的吸收它。
比如红烧萝卜和清炒萝卜，就比不放油的水煮萝卜要更容易吸收。
网友评论