种菜的李姐说地里的青菜已经成熟了，可以制作腌菜了。
我拖了好几天，终于在一个阳光灿灿的冬日中午，背了一个菜篮子，拿了一把刀，走到地里去。
冬天的中午，阳光还是热烈的，我去地里砍青菜，准备把这些菜砍下来，放在篮子，背在太阳照得到的干净地板上晾晒。
我没有做过制作腌菜的活儿。以前，家里做腌菜的时侯，我做过的活儿是把切碎的菜叶放在簸箕里揉压，妈妈说用力揉我就用力揉，揉压的过程中加红糖、盐巴、辣椒粉、啤酒，揉压均匀后，妈妈说可以了，我就把揉好的菜叶放入瓦罐中，用手在罐里把菜叶按紧实。别的制作腌菜程序都是妈妈做的。
地里的青菜已有些焉黄了，菜外缘的一圈都有了斑点和焦黄的锈色，同事说，这种成熟老辣的青菜才是制作腌菜的最好品质，太嫩是不行的。我砍了几棵青菜，就把女同事叫住了手，她们砍了菜，在菜根部位划一个深深的十字，交给我，放在篮子里，我把一堆青菜条码整齐地摊开，在干净的地板上晾晒。
今天就这样了。几天以后，把这些菜洗干净，挂在绳子上晾晒，水分没有了，菜帮焉了，才可以取一来，切碎，放在簸箕里揉搓，放各种佐料，均匀后装罐，才算完成。
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本文标题：做腌菜
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