腌咸菜

       一般下雨或者冬天冷冷的时候，妈妈喜欢做腌菜猪肉煲。农村家家户户都有个腌菜缸，一般芥菜用做腌菜，白菜晒菜干。夏天收了稻子就开始耕地种白菜芥菜萝卜头，等到秋天收稻子的时候，这青菜长的是一茬一茬绿油油的。拿着菜刀，哗啦啦砍到一片，倒也不着急挑回家去，只留在地上晾晒几天，用妈妈的话说就是着雾，这样晒出来的菜干别有一番滋味。这时候就得要关好菜园子的门了，秋收后，家家户户的牛都不关，只留在稻田里捡剩，要是让它们闯了进去，那这点菜就别想有剩的。 

       做腌菜需要准备一个桶或者一口缸，要足够耐压，还要两大包盐，三块大石头，另外还需要准备好几只竹壳，要表面平整，光滑没有缝隙。首先要把桶刷干净晾干，白菜在地里晾了几天之后便可以挑回家来，所有工具都准备好之后便可以开始腌菜。先是菜身上要抹上盐，一颗一颗整齐地摆到桶里，摆放的时候要注意挤压不要留有缝隙，最后平整地铺上竹壳，压上石头。一个月后开缸，菜叶的绿和菜梗的白已经消失，取而代之的是生机全无的黄，一股酸味扑面而来，让人忍不住咽口水。

        腌白菜最适合炒扣肉，扣肉的肥腻碰上腌菜的酸，腌菜很吸油，两者中和，小孩子都可以一口气吃几块扣肉。晾晒的菜干则最适宜炖大肥肉，一次要炖上一大锅，十分开胃下饭。奇怪的是刚炖好的时候并感觉不到那种美味，因为肉还不是很烂，菜干还不是很软，下一顿要吃了再加热，多次炖煮后，几乎不见了白肉的踪影，每一口菜干上都闪着油光，这个时候的菜干最为美味。腌白菜的时候要用到竹壳，炒竹笋味道也是极好的。有一种竹笋是吃埋在地下的那一块，有一些则是吃地面上的嫩尖。地面下的肉质像梨子，地面上的则偏嫩，有种肉的口感。不管是哪一种笋，吃之前都得焯水，不然会苦涩。