怀旧酒馆‖今夜酒馆不卖酒

传统手工豆腐的基本制作步骤

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黄豆挑去杂质，浸泡一晚。

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隔天，将充分泡发的黄豆磨成豆浆。

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将豆浆倒入洗净备用的大缸中，兑入适当比例的热水（浆和水的比例大约为一比二），可以加入几滴香油。

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架一个十字架，将一块方形的粗纱布系在十字架的四个角上，形成一个很大的网兜,将原浆倒进网兜，手握十字架的两个角晃动，滤出的即为纯浆。

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纯浆倒入锅中煮开，撇去表面的浮沫，继续小火煮五分钟以防豆腥味，煮好的纯浆静置五到十分钟。

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石膏放进灶中烧红取出，磨成粉末备用。

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缸中留适量纯浆，根据黄豆的量放入相应比例的石膏，一边摇晃缸身一边注意原浆的变化，直至满意。

点卤是所有步骤中最为关键的一步。

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静候半小时左右，待沉淀充分反应。

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在架好的木板上摆好木框，铺上纱布，舀入豆腐花并铺平，将纱布的四角上翻包裹。

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压上木板和石头，其时间和力度根据个人口感来决定。

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揭开木板，将豆腐切成适当大小的方块。

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稍稍冷却后即可移置竹筛中。

后记

一缕春风，两滴夏雨，

三片秋叶，四朵冬雪，

青丝白发，脊梁佝偻，

祈求上苍，保佑你们，

健康长寿，吾等共愿。