两个要点：
蛋白打发到位和混合搅拌手法
配料：
粉：低筋面粉85g
蛋：五个鸡蛋（小的可以六个）
油：色拉油（无味最好）
糖：1.蛋白盆40-60g
（这里白砂糖不能换成红糖，一定不要用水分大的绵白糖）
蛋白盆和打蛋器必须无油无水
2.蛋黄盆30g
（根据自己口感可以不放，可以换成红糖就是红糖蛋糕）
水：40g（酸奶多加15左右，可以换成橙汁、咖啡、巧克力融液、各种果汁，根据面糊干稀度酌情增加10-20克）
1.烤箱：
上下火（烤盘刷油后烤一下防粘）
长方盘/薄的190度，上下火、20分钟
圆的戚风盘/厚的180度 上下火25-35分钟
2.蛋白打发到位：
如果做蛋糕卷，要打成拉出有小弯钩，切块的或大蛋糕打至拉出是小三角即可。
3.蛋白蛋黄盆混合：
分三次渐渐混合，不要一次混合
蛋黄盆也是采用翻拌像炒菜一样，不要像做肉馅似的搅，面糊会上劲
蛋白盆可以加几滴柠檬汁或柠檬精油去除蛋白腥味，打蛋器要顺时针一个方向打发。
蛋黄蛋白盆慢慢混合，采用翻拌形式，刮刀要每次刮到底，顺着一个方向向上挑起，自然滑落混合，不要往下压。
红糖红枣蛋糕里的红枣等面糊混合好后简单拌一下即可，葡萄干，水果块都是最后放。
祝福大家 为自己 为家人 朋友
做出创意无限的美味戚风蛋糕！
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