云顶抹茶酥详细教程别错过丨赫麦思烘焙

云顶抹茶酥不仅因层层圈圈的纹路独树一帜，也因酥脆的口感收到大家的喜欢，是私房烘焙的必备产品储备呢！

今天麦子就给大家分享一下详细制作步骤吧！

云顶抹茶酥 / 配方

油皮：

低粉：150g 糖：20g

玉米油：50g 水or牛奶：50g

油酥：

低粉：100g 玉米油：50g 抹茶粉：4g

馅料：

紫薯：350g

炼乳（或奶加糖）：80g

黄油：30g

食谱来自：赫麦思烘焙，转载请注明出处

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1.先制作油皮。把低粉、糖、玉米油、牛奶倒进厨师机里，设置1或2档。

2.准备做馅料。把紫薯洗净切块后进行蒸煮。

3.接着做油酥。把低粉、玉米油、抹茶粉倒进碗里，然后揉捏。

4.把油酥分成10等份。放入冰箱冷冻片刻，方便接下来的包裹操作。

5.取出厨师机里的油皮，同样分成10等份。

6.取出蒸好的紫薯，去皮，加入黄油，搅拌，馅料就做好了。如果紫薯甜度不够，可加入适量糖调味。

7.把紫薯馅料分成20等份。

8.开始制作酥皮。把油皮稍微压扁，再把抹茶油酥放在油皮中心，包成汤圆状。

9.把包好的酥皮用擀面杖擀成片，再卷起来。

10.把卷好的酥皮90°旋转，再擀一次，再卷起。（右边为第二次卷好的效果）

11.把酥皮一分为二，注意下刀力度不要太大，否则酥皮会变扁。

12.把已切半的酥皮擀平。注意不要擀得太大。

13.把酥皮握成漏斗状，包入紫薯馅，封口。

14.把做好的抹茶紫薯酥放在烤盘上。同时预热烤箱10分钟。

15.放入烤箱，设置175℃，定时20分钟左右。

20分钟后，香喷喷的云顶抹茶酥就出炉了！

包装一下就能送人了~

喜欢什么馅料就包什么馅料哦！

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