炒蒜苔是一道家常美味，蒜苔本身带有一些辛辣的味道，爽脆开胃，烹饪时间比较短，适合和肉类做成各类小炒，其中蒜薹炒肉是每个家庭里面烹饪最多的一道快手菜。其实越是家常菜真的是越难做好，有句话叫众口难调。其实做这道才是油窍门的，如果包蒜苔炒得过火，颜色就会发黄，要是炒的火轻了，就会有辛辣味，那么怎样炒蒜苔呢？多加一步，颜色不发黄，翠绿鲜嫩还入味，一起来看看吧！
【蒜苔炒肉】
【食材】蒜苔350克 里脊肉120克 油 姜片 料酒 生抽 盐 五香粉
【制作过程】
1、首先我们将蒜苔给它去头去尾，去掉蒜苔尾部比较老的部分，清洗干净然后浸泡5分钟，并淋干水分备用。接着把里脊肉给它切成比较细一点的肉丝，如果喜欢吃肥一点的口感可以选怎五花肉来切丝，这样炒出来的蒜苔其实味道要比光是瘦肉的更香一些，可以根据自己的喜好来定。切好的肉丝加一点淀粉，料酒，五香粉给它腌制一下，这样炒出来的肉口感顺滑，入味。
2、准备一口锅，里边加入适量的清水将它大火烧开，加入少许的食盐，食用油，下入蒜苔给它焯水，焯水的时候注意观察蒜苔的变化，蒜苔的颜色由浅绿变成深绿，就要赶紧把他给捞出来放入凉水里给它降温，投凉，再将它捞出来沥净水分备用，一定要将焯好水的蒜苔放入凉水里，这样蒜苔的颜色就不会变黄，还能保持蒜苔的爽脆口感，为什么焯水后蒜苔不放凉水中会变黄？因为焯好的蒜苔捞出来之后是有温度的，就会是颜色变黄。
3、起锅放油烧热，下入肉丝翻炒，肉丝炒至变色，然后淋入生抽，由于我们在刚才已经将肉丝腌制了一会放了料酒，所以现在就不需要放了，这样腌制出来的肉丝炒的时候更滑嫩入味，并且没有腥味。
4、最后下入蒜苔，加少许食盐调味，大火爆炒均匀，关火，出锅盛出装盘即可，这样一盘色香味俱全的蒜苔炒肉丝就好了。
【教你挑选新鲜蒜苔的方法】
1、看蒜苔外表：建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。
2、看蒜苔的颜色：建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。
3、试蒜苔是否嫩：如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。
4、看蒜苔是否新鲜：一是蒜苔外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。二是蒜苔的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜苔是比较新鲜的。
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