舌尖上的会宁之猪蹄篇

     

舌尖上的会宁之猪蹄篇

        今天，一拨“讨厌”’的同乡们一个个地晒家乡美食，聊着各种儿时的美味，搅和地一个上午都无法安心工作。

      农家人一年也就宰一头猪，肝花心肺都能吃，就是现在不能吃的猪脖子肉也都吃了。猪血做的摊馍馍更是各位时常说起的美味。于我而言，红烧猪蹄可谓美味中的战斗机！

        农家人的年猪一般需要喂养两年，用麸皮，洋芋，慢慢吊着，把猪养大之后，再用粗粮面喂肥。所以按照现在人算的经济帐一定是不合算的，但是，只有这样符合自然规律养的猪，肉质才够鲜美。在家乡，处理猪蹄大多都是男人的活。小时候杀猪的都是邻居，大家都不专业，所以杀好猪之后，猪蹄上还会有猪毛没有处理干净，如果在上冻之前处理或许方便，但这一天最忙了，只能在吃的时候再处理。

      冬天的农家，炉火通红，放入几根铁签子，烤得通红，然后对着有毛的地方烫过去，滋滋声伴随着烤糊的味道弥漫了整个屋子。烤完之后用刀把烤糊的地方刮一下，让后再好好清洗一番，再在净水中浸泡一下。配好各种调料，入锅煮5-6小时，方能皮开肉绽。此时，捞出起油锅，放入葱姜蒜末等煸炒后放入猪蹄，加老抽上色，文火煨半个小时，收汁装盘。

    家乡的猪蹄，必须保持完整的蹄形，又要让皮绽开，入口即化，色泽红润。

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