冬日里，一盘腌熟菜就着油饼，那该是多么惬意的生活。正好喊了外甥周末过来陪我小酌两口，一起品尝家乡寄来的猪头肉，于是和老妈商量一下，做些油饼，让大家尝一尝。
做油饼用的虽然也是发面，但是和做馒头的发面过程略有不同，油饼的面需要用开水烫过之后，再加入酵母等候发面。这样制作的油饼瓤口很好，即使冷却了面饼也不会发硬。
通常都是前一夜发面，第二天一早就可以做油饼了。
为了增加油饼的口感，需要添加一些猪油，没有猪油也可以加植物油，这次我们选用植物油加猪油，满足了味蕾的需要，有注重健康，再磕入几颗鸡蛋，然后揉匀。
先将发好的面团取出一小团，在案板上抹上一些食用油，然后将面团擀成圆形面饼。
油饼最大的特点就是中间的圆形小孔，有的地方为了图简便，用刀切两下，我们家乡传统的做法就是挖出一个小孔，这次的面发的有些软，就用食指一戳，向周围划加下一个小圆孔就成了。
架起大口的锅，最好倒入胡麻油，这次胡麻油刚好吃完，就用菜籽油替代，等油温七八成热的时候，开始往锅里下油饼面饼。
刚入锅的油饼会沉入锅底，请勿搅动。
等油饼浮起后，注意拨动不要和其他的油饼粘在一起，此时的油饼表面会快速膨胀，如果火力过猛，表面会膨胀裂开，影响美观。要注意观察背面的颜色，稍微上色后即可翻个面继续炸，前后翻三次油饼基本就熟了。
熟了的油饼要及时捞起来，否则表面会发干发黑，影响口感。用一根筷子挑着，等油滴干净了再放入另一个的容器。
刚出锅的油饼表皮脆的而且烫嘴，冷却一下食用更好，这个过程油饼不能堆在一起，以免散热的时候形成的水汽把油饼表面打湿，这样口感就会差好多。
在面盆底层放入一个隔层，和底层隔开，然后把刚才稍许冷却的油饼摆放在一起。
摆放满了之后加盖，让油饼的表皮变得稍许软化一些，这样老少都可以食用。注意，隔一个小时左右再把油饼翻最后一次，如果盆底有水，请擦干后再放入隔层摆放油饼。
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