对于云南菌子的最初印象要追溯到年少时在《收获》杂志上读到的一篇美食评论。曾在云南生活过的内地作家阿城在《思乡与蛋白酶》一文中深刻写到：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”
对于把吃菌子这件事看得比天大的云南人来说，伞帽尚未全开时的鸡枞菌拿来煮汤滋味最是鲜甜，其肉厚肥硕，质细丝白，口感与鸡肉相似，因而得名“鸡枞菌”，一口下去鲜香爽滑，回味无穷，令人感叹人生圆满的同时，仿佛空气中都弥漫着幸福的味道。
多山多林、雨水充沛的七彩云南是世所公认的“菌子之国”，单是鸡枞菌的数量大致就有20种，占全世界40种的半数之多。
高分美食纪录片《舌尖上的中国》第二季曾出现见手青（牛肝菌的一种）和鸡枞菌的身影，相对于往往需要豁出命来才能一品美味的见手青来说，“身姿妖娆”的鸡枞菌则相对要安全得多，且在云南各地都有出产，数量可观，是当地人饭桌上一道常见且易于烹制的美味佳肴。《风味人间》总导演陈晓卿也曾将云南人誉为“站在食物链顶端的人”。
在云南人聂荣庆看来，“云南蘑菇这种毒，乃是一种精神毒药。每年一过了端午，就是云南人民集体中毒的时候到了。”
这是一年一度吃菌子的季节，令人欲罢不能的肥厚壮硕的牛肝菌、有着迷人大长腿的鸡枞菌、老态龙钟且形容丑陋的干巴菌、色泽异常鲜艳的青头菌、杏香味十足的黄澄澄的鸡油菌、亮泽艳红的“香菇之王”大红菌、大如拳头且遍布大理石状纹理的松露、药用价值极高的羊肚菌与灵芝……每一种都是云南人难以取舍的心头好，同时这也是《菌中毒》这本书写作的主旨。
这是一本读来令人食指大动的美食散文集。全书以“久经考验”的21种可食用菌为载体，辅以60幅活色生香的菌类博物画，将老云南人的市井生活、风土人情描绘得入木三分，所谓“一切景语皆情语”，写物、写景的同时更是在写人，在聂荣庆看来，一个热爱美食的人首先是热爱生活的，正是出于对生活的热爱，才会有动力去追逐口腹之欲，与其为友，其乐无穷！
中国是一个有着两千多年菌子食用史的国度，香气馥郁、咸鲜爽滑的松茸、牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌并称为云南“四大名菌”。但任何食物都是有鄙视链的，鸡枞菌正是稳稳站在了金字塔的顶端。
美食大家汪曾祺先生居于昆明时曾将自己的食菌经历写入《昆明食菌》一文：“鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡，味正似当年的肥母鸡。”味比肥鸡鲜嫩，不得不说，这是对于鸡枞菌一个很高的评价。
对于云南本地人来说，下班后路过菜市场随便买上一把不起眼的干巴菌，多放蒜片、辣椒大火爆炒，不加多余的佐料，就这么简简单单、清清爽爽一个素炒也能吃出荤菜的口感，但又比肉更有营养，质地也更为细嫩。
牛肝菌在吃菌季也是一道简单易上手的家常菜，无论炒腊肉还是做炒饭都是不错的选择，尤其炒腊肉，菌子的爽滑被腊肉的咸香充分激发，如果再有一碗羊肚菌汤或松茸鸡汤，配上一碗白米饭，简直就是无上的美味。
除了炖鸡汤，松茸另外一个西式吃法则比较简单，将之切开用少量黄油煎一煎，放少许盐即可出锅食用，不需要多么复杂的操作，也无需多么昂贵的食材，做菜如做人，有时候，人生就是如此简单……
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