桔皮苦口好处多
“金桔是柑橘类水果，但与其他橘子不同的是，金桔的皮可以直接食用。”中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长吴佳介绍，金桔皮含有人体所需的多种营养物质，尤其是维生素C含量高达80%，每100克金桔皮中就含有200毫克的维生素C。
同时，金桔皮中的胡萝卜素和类胡萝卜素含量也较高，并且富含黄酮类化合物，其中金桔苷、根皮素和β-葡萄糖苷等成分含量最高。
吃过金桔的人都会注意到，金桔皮是很难和果肉分离的，加上金桔个头小，拿在手里削皮很不方便。不过，有人不喜欢金桔皮的轻微苦味，因此宁愿花费时间为金桔去皮。吴佳说，其实恰恰是这种来自柠檬苦素类化合物的苦味，能诱发和激活解毒酶谷胱甘肽转移酶的活性，抑制化学致癌物质的致癌作用，具有镇痛、抗炎、抗菌等作用。
过量食用容易造成结石
别看金桔身材小，它的吃法可不少。我国是最早栽种金桔的国家，南宋《事林广记》中就记载了“蜜煎金桔”的吃法，类似现在的蜜饯。金桔除了带皮鲜吃之外，也可以煮着吃，或者制作成茶、果酱、果酒等饮料和休闲食品。广东人最熟悉的吃法是“咸金桔”，也就是盐渍金桔，很多人家喜欢腌一大罐，每当感冒咳嗽嗓子疼，就捞出一颗泡水喝。
吴佳建议，如果要连皮一起食用，吃之前可以先用盐水浸泡金桔，再轻轻揉搓清洗，以免有农药残留、灰尘、细菌等进入人体。
需要注意的是，由于金桔的维生素C含量很高，吃3个就能满足人体一天所需的维生素C含量。如果吃得太多，身体内新陈代谢的草酸会增加，容易造成尿结石、肾结石。“过量食用金桔对口腔和牙齿也有危害，所以大家一定懂得要适可而止。”吴佳说。
轻松挑选甜金桔
怕苦、怕酸的人就无缘金桔了吗？并不是！挑选甜金桔的秘诀就在于分辨它的品种：金桔分为“油皮金桔”“滑皮金桔”和“脆蜜”三种，其中“油皮金桔”个头小、籽大，口感带酸，但是剥皮后果肉还挺甜；“滑皮金桔”果皮光滑，有少许的籽，整颗都很甜。
而金桔的最新品种有个形象的名字——“脆蜜”，它的果皮口感奇妙，柔软中带着脆嫩，甜度可达到20度甚至更高，怕苦的人或者小朋友也可以“快乐吃桔”了。
来源《科普时报》
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