圣人老兄说：“三人行必有我师。” 黄工就是与我同行松江的那第三个人。
黄工是这两个月才调来的同事，胖墩墩的嘉定人。快退休的年龄颇有几分周伯通大哥的神采。一张嘴爱说爱笑，就算是等个15秒的红灯，他也能和协警聊成熟人。我甚至怀疑，除了睡觉和开会，他那张嘴是否停过。遇到我这哑巴菩萨，你总该是没辙了吧？我不搭话他就唱歌，从五十年代到二十一世纪，什么歌都会！而且无论是什么话题，即便是唱歌，结束的那句一定会绕到嘉定腔的：“老有劲咯！”哈哈哈、哈哈哈... ...
然后是不太跟脚的皮鞋在地上应答：踢踢踏，踢踢踏... ...
我的印象里，黄工就是一个无所不知的存在。
讲到我买菜挨宰，他可以引申到顺风称和逆风称的精要；
闲暇时调侃小工头，他又有：“邋遢泥水臭漆匠，裁缝污鸡骚伴娘，馋嘴厨师贼木匠……”这样的俚语。
每周，他都换着花样给我带点自家种的蔬菜。白菜芹菜、草头荠菜，五花八门的，新鲜又安全，绝对没有化肥农药。
每给我一种菜，都会顺便讲讲常规或者他独门的做法。每周都讲，哪怕是和前一周重样的菜。只几周，我就养成了做菜依赖于他的习惯。
上周，我用他拿来的一大袋子荠菜包馄饨。把菜都切成一脸盆碎末了，才感觉似乎有点不对。电话远程求助黄师傅，才知道荠菜要用热水略焯一下方好剁馅。
腊八前一天，他带我逛超市，看见一堆羊头，又开始念起烧菜经：
红烧、白烧，羊头膏... ...
浑水、白水，羊头膏... ...
腊八上班，我突发奇想：“一天到晚念经，手上有没有真功夫呀？”
何不试他一试？
黄师傅的"膏方”
翻开小本子，让他写好羊头膏的用料单。一下班，就拖牢他按方抓药。
两个羊头四斤有余，被冻得白生生、硬梆梆，互相碰个面都会笃笃响。桂皮、香叶、老姜，辣椒、料酒、冰糖... ...
洗了一口被卷毛兄丢弃多年的大铁锅，盛大半锅水上灶点火。这一年多没人用的厨房，又有了淡淡的人间烟火味！
两只羊头下锅，水一边烧，黄工一边用我的“金刀”收拾羊头。他的嘴巴就不会停：
“这家的羊头收拾得还很干净，骨头去得很干净，耳朵刮得很干净，鼻腔里很干净，气管里很干净... ...”
“任工呀，我做的东西你就放心吃，你看，锅也很干净、灶也很干净。”
墙上，满是上一任大师傅用油烟画的大写意，案板上，厚厚一层擦也擦不净的油垢。
黄师傅操起我的金刀收拾羊头
拍碎一块老姜入锅。大个的白萝卜削成滚刀块入锅。他的嘴很难停：
“白萝卜可以吸羊骚味。”
“可惜没有稻草芯子，如果有，扎一把一块煮，比白萝卜好多了。”
“老有劲咯！”哈哈哈、哈哈哈... ...
“你看看猪肉皮有毛没？有毛的丢掉。”
“我在山东逛街，一个女人追着我问，你要不要摸摸看？有毛的要钱，没毛不要钱。”
“侬猜猜，伊叫我是摸啥物事？”
我昏头昏脑地洗猪皮。
“就是猪毛刷子啦！她是卖刷子的！有毛要钱、没毛不要钱。”
”老有劲咯！”哈哈哈、哈哈哈... ...
“猪肉皮炖烂了，膏子会冻得很结实，有弹性，所以要用猪肉皮咯，咯个都是有目的咯！”
大半斤猪皮下锅，加一袋料酒。
“你有没有啤酒啊？再去买一袋料酒来。”
大火猛烧，水开得很快，满屋子都是羊骚味！
大火猛烧 去羊骚味
“不能盖锅盖，敞开来煮，骚味才散得出去。”
煮到锅里没什么泡沫时，将羊头、肉皮一一捞出，用清水哗哗地冲一遍，犄角旮旯都要冲干净。下锅前，摊开来有一双鞋大的羊头，已经缩得只有两巴掌大小。
他的嘴永远都不会停，用手扯了扯猪肉皮说：
“侬要是吃老酒，肉皮就可以吃了，蘸点生抽，咯个味道勿要太来塞哦！”
捞出锅 清水仔细地冲一遍
“不能再煮了，再煮羊头就缩得没了！这样正好。”
倒掉剩在锅里的吸羊骚味的萝卜和老姜。干干净净地再刷一遍锅，重新盛水上灶，放进去冲干净了的羊头和肉皮。
“不是不能再煮了吗？再煮就缩得没东西吃了。”我问
“咯一歇歇辰光就好吃了呀？等水开了，再小火慢炖两钟头，勿要太急好不勒！”
白白净净 等待重新下锅的羊头
再拍一大块老姜入锅，香叶、桂皮都丢下去。
“侬哪能没纱布？香叶要包一下才好，等一歇起锅时挑不干净，要影响口感咯呀！冻到膏里厢也不好切片。”
“干辣椒要揪断，咯样味道才好出来。”
后买的料酒，咬破个袋角全倒进去。啤酒，咬开瓶盖，转着圈倒进去。
“没有食用小苏打，其实啤酒就是代替它的，这样肉就容易酥。这都是有来由的！”
“锅盖没洗呀？还一股臊味呢？再洗洗。”
“黄工啊，还有冰糖忘了呢。”我洗锅盖时看到冰糖袋子。
“等一歇，吾伲吃饭去，小火慢炖时没人翻锅，糖放早了要焦锅的呀！”
“烧焦的东西吃了对身体不好，真的！对身体不好呀！”
啤酒不知为什么要转着圈倒下去
他把盐倒在木锅铲上，嘴里叨念：
“四斤羊肉一两盐，差不多吧？还有半斤肉皮，再加点... ...”
加好盐，搅搅锅。他把鼻子凑近锅里冒出的氤氲热气。闭着眼睛嘴巴里还不停：
“嗯！咸淡正好！”
“味道嘛！只好做加法，不好做减法。侬咯口味重，好蘸点料吃。咸了总不好白开水洗着吃吧？嗯！咸淡正好！”他用鼻子闻着味说。
锅里开始翻滚冒泡啦！关小火、盖好锅，我们上楼包荠菜馄饨当晚饭。
包完两斤馄饨皮，黄工吃得美啦！他在大阳台上来回遛着夸我馄饨包得实惠：
“任工呀，侬咯个馄饨包得老好咯！老胖咯！”
哈哈哈、哈哈哈，“老有劲咯！”
皮鞋在阳台上唱和着：踢踢踏、踢踢踏，“老有劲咯！”
等我收拾完晚饭的家什再下到厨房时，屋子里羊骚味更浓了。感觉很带劲，很过瘾。
羊骚味越重越过瘾
黄工不停地用木锅铲翻搅着锅底。吃饭前满满的一锅水，已经收成了刚没过羊头的汤汁。汤汁浓稠得像刚化开的冰糖。
关火起锅。把羊头、肉皮一样样捞出，平摊在方盘和圆锅里。再把汤汁浇到上面，用筷子扒一扒整理一遍。
“老姜侬欢喜吃吧？嘉定人都会留着吃的，对身体老好咯！”
“肉皮，爱吃就冻到里头，不吃就扔掉。”
“明朝冻好了，就好切片下老酒哉！”
挂在锅沿上的汤汁，浓得倒都倒不下来。我的鼻子闻到了冰糖的味道！
“侬忙吧，我要汏浴去了。”
”老有劲咯！”哈哈哈、哈哈哈... ...
已经九点多钟。三人行，走了黄师傅。二楼踢踢踏，三楼踢踢踏... ...
外面下起了雪。他洗澡时会唱哪支歌呢 ？
冻好的羊头膏 我有点舍不得切
雪泥篆刻 人间酒暖春茫茫
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