蜂蜜是营养价值极高的食材，中医说过：蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经，具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用，也被誉为大自然中最完美的营养食品。
自古以来人们都喜欢喝蜂蜜，质量好的蜂蜜的确可以达到很好的养生功效，因此蜂蜜的销量比较大，同时制造虚假蜂蜜就越来越多了。
由于我国缺少有效的管理机构，随着科技水平的发展，制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱真的地步。
蜂蜜造假的手段
1：纯粹的假蜜：
A、用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜。
B、用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；
C、利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。
2：以劣蜜充当好蜜：
由于优质不优价，蜂农生产的蜂蜜是以低浓度为主，许多不法加工者为了减少成本，通过往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂来提高蜂蜜的感官浓度。
3：勾兑不存在的蜂蜜：
为了利益，厂家以低价收购的蜂蜜，通过浓缩、加入香精等调味剂，冒充不能形成商品的花哨蜂蜜。
蜂蜜制假的手段高明，一般只有仪器才能检测出真假，但天然蜂蜜的几个特点却是人工无法合成的！
如何辨别真蜂蜜
方法一：看蜂蜜的气泡
用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：
1、液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时候泡沫可维持很久。
2、液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜂蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。
方法二：看蜂蜜所拉的丝
用筷子搅一搅蜂蜜，然后抽离出来，好的蜂蜜所拉的丝是细长的，且附着在筷子上，蜂蜜看起来很粘稠，流动比较快。蜂蜜所拉的丝滴落到蜜罐里，和罐里的蜂蜜融合很快，且接触面平整，波纹不会太多。
方法三：看蜂蜜的穿透能力
用筷子蘸一滴蜂蜜，滴落到纸巾上观察。纯度高的蜂蜜穿透力强，会迅速渗透纸巾，有添加剂的蜂蜜滴落到纸上的时候，会迅速向四周扩散，其次才会向下渗透，且渗透力不强。
其他的辨别方法
1、冲热水后蜂蜜水味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含一些有机酸和酵素，但假蜂蜜只有甜味。
2、看蜂蜜是否结晶也是判断蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜂蜜一般以果糖为主要原料，不会结晶。
其中，荔枝蜜和油菜花蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而像龙眼蜜、槐花蜜则不容易结晶。
因此，“液体蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一般就是真蜜。”
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