【自学厨艺】刀工一

        中餐厨师，刀工都是最基础的课程，虽然现在有各种辅助工具，但是始终没有切出来的食材好，切的均匀更容易掌握好煮的时间还有食材的入味。

        因为要减肥，还有就是懒，所以已经很久没有自己动手做美食了，今天心血来潮重新拾起菜刀，看看是否刀工有所退步。

        减肥差不多了，也不敢在随便吃那么多了，毕竟减肥很辛苦。今天就拿出了放在冰箱近一个月的土豆，准备炒份酸辣土豆丝。可惜家里没有红辣椒了，只有酸辣椒，就放酸辣椒其实也差不多，毕竟现在没吃那么多辣了。

        切的时候感觉有点生疏，安慰下自己成果还看的过去。因为没有中途停下来洗手擦干拍照的习惯，所以切好之后才拍的照片。第一次尝试切丝是在小时候切竹笋，在广西农村，基本上家家户户都有一坛老酸笋。每年都会添加新的春笋进入，才能够保持常年都有酸笋可以吃。

        往往新的笋放进去四五天就完全酸透了，陈年老坛的味道不仅仅是味道更好，里面的水也能加快泡的时间。那时候父母没空，都是自己把长好的笋摘来切好的，虽然那时候切的很差，不过对刀工要求也不高。

        唯一的关键点就是手指指尖要压好土豆，不要让土豆滑动，然后用中部指节稳住刀，慢慢的边切表往后移动手指，移动的幅度就决定了切的大小。

【自学厨艺】刀工一

        当然一个菜是不够的，又切了胡萝卜丝、肉丝、青椒丝炒起了三丝，不过切法都是差不多的。以后不想打工了就开个农庄去，自己的菜地鱼塘果园，享受生活。

【自学厨艺】刀工一

        还是得再好好努力学习刀工，下一次就片鱼片煮水煮鱼，为什么不是酸菜鱼呢，只能说买不到好的酸菜！