炸菜角

今天就是十月初一，传统“鬼节气”。我不知道我们本地习俗的典故，每到这一天，家家户户都要炸菜角和糖糕。上坟时必须带上一盘作为供品，让逝去的先人也品尝一下。

我总觉得自己炸的没有早点铺里卖的口感好，他们做的皮薄馅儿足，还很焦酥。本不想麻烦，可是疫情期间，店铺都关门歇业。我只好自己动手。

先把韭菜洗净控水，然后切成粒状。放进盆里，沥上香油备用。再取些粉条，热水泡一下切碎放到韭菜里。把豆腐切丁油中翻炒一下，倒进韭菜盆里。接着调馅儿，油盐鸡精，再加适量生抽，让粉条变变色。馅儿拌好后，只等和面。

这可是个技术活，取适量面粉，一半用开水烫，一半用凉水拌成絮状。然后把二者揉在一起，活成光滑的面团。醒发二十分钟后开始切成小块剂子擀皮，面一点都不粘手。

菜角适合皮擀得大些，包进去的馅儿多，好吃。一会儿就包了一锅拍。起锅烧油，待油七八分热，丢进锅中，等菜角浮起，用筷子翻一下个，待两面金黄，捞出。

拿一个尝尝，外焦里嫩，口感不错。亲爱的们，不知道你们那里的习俗是什么，不妨说来分享一下。