工作日如何快速在家做晚饭

今日听一位老友说到最近生活忙碌，白天上班，傍晚接娃回家后做饭收拾家务，等忙完时已经身心疲惫只想赶紧休息。有感于最近我也是这样的生活，一些有助于缩短做饭时间的小经验拿出来跟老友分享。如果对看到这篇文章的有缘人也有些微帮助的话，那更不胜欢喜了。

工作日如何快速在家做晚饭

先来看看一个成品:荠菜蘑菇狮子头，莴苣炒肉丝，蒸水蛋，40分钟的成果

预警:本文会推荐一些高盐的腌制物，及包装类的成品/半成品。不接受此类食品的看官可以直接关闭了。

部分图片来自淘宝，侵删。

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1.材料篇

工作日时间有限，故需要炖煮时间太长的菜式如东坡肉红焖牛羊肉皆不推荐。小炒类的菜耗时最多的就是处理材料了，所以我们要从材料上面来省时间。

猪肉类可以让超市肉档的工作人员现场帮切，他们刀快，动作也快，回家再稍微冲一下就可以上浆了。如果肉档的工作人员无暇处理，那就买纹路清晰条形好一点的肉，自己回家切起来也很快。回家先浆好肉，再处理配菜。等配菜处理完，热锅冷油炒到肉丝变色，盛起来炒熟配菜再倒入肉同炒调味，一个主菜半小时内可以出锅。其实主要是上浆要至少十五分钟这样肉更嫩。

鸡肉（包括鸡翅鸡腿）是非常容易熟的，但通常焖煮时间越久越入味。考虑到几乎不需要处理时间（冷鲜鸡在超市可以处理好）所以鸡肉也可以纳入工作日的菜谱里。同样也是半小时能出锅的主菜。

鱼就更容易了，不需要处理材料的时间，选择新鲜少刺一斤左右的鱼来蒸，水沸腾时开蒸，十分钟蒸好，堆葱丝淋上热油，快手又美味。

蔬菜类，如果有要焖煮的肉菜，那么蔬菜可以选择叶菜，焖肉菜的同时浸泡去除残余的不可描述物。如果肉菜都是快手小炒，蔬菜也可以选可以迅速出锅的瓜类，这样两个菜出锅的时间大致相同。一家人，一荤两素，或者一荤一素一汤（以快手的番茄鸡蛋汤，紫菜蛋花汤为主），这顿晚饭就差不多了。不用做多，尽量光盘，剩多了菜，第二天你看着它也愁，也不好添加新鲜菜，何苦。

干货类也是做菜好帮手。木耳香菇什么的，下班一进门就抓一些泡上，没一会就泡开了，做主料做配菜均可。

2.调料篇

做饭要好吃，调料很重要。哪个菜里不得加个葱啊姜啊蒜啊什么的吧？那就说这三样吧。姜，不建议提前处理，否则没有姜味儿了。不过葱，蒜上可以动点脑筋。

葱:新鲜的小香葱洗干净晾干（一定要晾干啊！等不了自然干拿吹风筒吹吹也好啊！），切碎了放冰箱冷冻，用时直接拿出来用，无需解冻。切段儿还是葱花，凭君所好。

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还有一种葱是调味用的，如下。做台湾卤肉饭或者黄焖鸡的时候我特别爱用。有时间的话我就买红葱头现切现炒，没时间的话用这个，一样的效果。

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蒜:淘宝油蒜酱。或者有时间的时候自制一些。炒青菜，蒸菜，炖肉时放一点，品质蹭蹭的涨。下图是我买的王大大油蒜。这是一个靠卖油蒜酱卖到三冠的卖家。

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另外家里常备点阳江豆豉，浓汤宝什么的，对调味都很有帮助。尤其是豆豉，炒蟹炒花甲时抓一把切碎，加葱姜蒜爆香，倒进蟹/花甲同炒，再加蚝油生抽一起稍微焖一会儿，一道不输大排档的姜葱炒蟹/花甲就出锅了。浓汤宝也好用，煮面，做上汤娃娃菜/豆苗时是主力。由于这些都高盐，所以用了之后酌情给盐。

3.偷懒篇

这里介绍一些成品

狮子头。几年前在扬州吃过后念念不忘，前几天犯馋了，淘宝一看还真有，真空包装的也方便，水烧开后放几片青菜同煮，肉好吃，汤也好喝。

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南农烧鸡。关于这个东西，淘宝上其中一个评价承包了我一天的笑点。对不起我笑点真的比较低。

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还有一些冻品比如鳕鱼三文鱼牛排，解冻后需要的料理时间非常短。或者半成品比如獐子岛的蒜蓉粉丝扇贝，虾仁等，这些也可以作为冰箱冷冻区的常客储备着。另外我们湖北人过年时必备的干鱼腊肉香肠鱼糕鱼丸。关于这个我知道其实很多人嫌弃，因为吃腻了，或者觉得重盐腌制物不健康。但偶尔吃吃还是会觉得好香好香，而且有孩子的家庭可以选择着品种来吃。比如干鱼香肠太咸，那就吃鱼糕鱼丸吧，下面煮汤都不错。至于腊肉，优质的部位可以当火腿来调味呀。一年就吃几次的东西，取其精华来用。

4.实战篇

啊说了这么多，接下来举个栗子吧。

这是某天的日程。头一天确定了老公会在家吃饭，于是要加菜，早上出门前把冷冻柜里的冻的卤牛肉拿到冷鲜区，同时泡了几朵黑木耳。

时间一晃来到下午6:20在幼儿园接到娃，问他想吃什么，再去楼下超市买菜。（我习惯征求一下娃的意见至少做一个他爱吃的菜，不需要征求意见的可以中午买好菜这样更节约时间）他说想吃花菜，于是我买了花菜，在选其他菜的时候让肉档小哥哥帮我切肉丝。后来买了黄瓜和玉米。以及一把蒜苗用来炒牛肉。

6:30到家，肉上浆，饭煮上。先处理花菜，因为花菜要焖，所以焖花菜的时候再来处理其他菜也不迟。在等待肉上浆的时候我还顺便处理了蒜苗。

6:45，炒肉丝，焖花菜，同时切青瓜，玉米脱粒，牛肉切片。（买的日本青瓜，真特么难吃，还是刺青瓜好吃一点）

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7:00，花菜仍然在锅里做桑拿，这时另一个锅开始炒牛肉，炒青瓜玉米

7:10，饭煮好了，牛肉，青瓜都好了，花菜也焖软烂了，出锅。

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其实我还有时间做个紫菜蛋花汤呢不是吗？

5.菜谱篇

一些常规的快手菜谱啊不对，菜名介绍。具体做法豆果上应该都能找到。

西红柿炒鸡蛋（放在第一代表了我的爱！）

蒸水蛋

青椒/木耳炒猪肝/肉

蘑菇/花菜/水笋/土豆肉丝/片

上汤娃娃菜/豆苗/大煮干丝

清蒸鳜鱼/黄花鱼/多宝鱼/鲈鱼

蒜蓉粉丝蒸扇贝/丝瓜

姜葱炒蟹/花甲

白灼/油焖大虾

黄焖鸡/可乐鸡翅（料理鸡的时候如果要快就不要加一切配菜比如土豆栗子胡萝卜，因为配菜要好吃要很长时间）

煎三文鱼/牛扒

……

暂时想不起来了，以后想起来了再加

生活忙碌，还是要好好吃饭。利用好碎片时间，总能给自己加加油。共同努力吧！

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