辨别优劣腐竹应掌握这几个小技巧

不久前，山东等地公安机关成功破获一起涉及山东等7省的特大制售毒腐竹案，查获3.3万斤添加吊白块、硼砂的“毒腐竹”。食品专家介绍，吊白块、硼砂属于非法添加剂。在腐竹中添加吊白块的目的是改善外观和口感，让腐竹变白且口感爽滑，不易煮烂，但其会损伤人的肺、肝和肾。添加硼砂是为了让腐竹更有嚼头，起到一定的防腐功能，毒性较高。

食品专家提醒，辨别优劣腐竹应掌握以下几个小技巧。

1.最好购买正规企业生产的产品。优质的腐竹颜色呈淡黄色，略带光泽。劣质的腐竹则黄中发白，或者呈现灰黄色、黄褐色，色彩较暗，有些颜色不均匀，深浅不一。

2.正常腐竹脆而干燥，容易折断，有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，不易折断、不易泡烂，也不易煮烂。

3.优质腐竹具有黄豆香气，没有其他异味，劣质腐竹有酸臭等刺鼻气味，这些气味多来源于漂白剂或二氧化硫。