有这样一道菜，它并不是我打心底喜欢的，但是只要一吃我就停不下来。
写作营本周主题“写一道最爱的菜”，我的脑海一道道过滤，卤肉豆腐、酱烧萝卜，淮山木耳……
我最喜欢的菜是什么？接着，我又从母亲想到父亲，想到到先生他们擅长的菜，我喜欢吃吗？
竟然没有中意的一道菜。
我给自己构建这样一个画面：假如面前有一碗白粥，我希望与之搭配的是什么。
这一刻，浮现在我脑海中的是“婆婆牌炣煎鱼”。
对呀，无论什么胃口，似乎对炣鱼没有任何抵抗力，尤其是婆婆做的炣煎鱼。
“炣”这个字应该闽南人接触的多，尤其是在闽南老字号饭店里，菜单上必不可少的会有一道菜——“炣杂鱼”。
今天要好好聊一聊“婆婆牌炣煎鱼”。
“炣鱼”和“炣煎鱼”有什么区别？
“炣鱼”在闽南古早味饭店都有，在我们家吃鱼会在“炣鱼”的基础上多下点功夫，简单理解，我们的“炣煎鱼”是在“煎”的这个环节，时间多一些。
不瞒你说，舌尖上还残留着昨晚晚自习回来后吃完婆婆做的鱼留下来的味道。
对，确实有点重口味，经过一夜，还残留于唇齿之间。心里的惦记也源于唇齿相依对美味的贪恋。
我也擅长做炣鱼，与饭店有的一拼。但婆婆煮出来的炣煎鱼，无论成色还是味道可以让一家人赞不绝口，令我既爱又讨厌。
令我们喜爱的是，婆婆做出来的鱼口感很好，很有嚼劲。无论是鲜嫩的还是老财的，经她老人家煮出来，吃起来特别香，里面的暗刺基本上也可以咀嚼脱肚。
什么？吃鱼不用吐鱼刺，一听就很爽，尤其是喜欢吃海鲜的朋友们。
之所以能够吃鱼不吐鱼刺，婆婆是有小窍门的。每次炣鱼，婆婆必定会在油面上放几片生姜，然后间隙间撒一些盐。等过温热之后，婆婆就把另一碗水的鱼平铺上去。
然后她竟然去洗菜备其他菜了！
三四分钟之后，她才过来给鱼翻面。
婆婆的炣鱼方法，简单归纳起来叫做“一洒、二铺、三翻、四水、五出锅”。
五部步而已。
然，摆出来在面前的就是令你无可挑剔的炣煎鱼，因此婆婆一度不理解那些不会煮鱼，甚至鱼煮得稀巴烂的厨友们。
如此可口美味的炣煎鱼为何还会遭到我的嫌弃呢。
这是因为，“鱼和熊掌不可兼得”，婆婆之所以能做到让我们吃鱼不吐鱼刺，这是因为在第二部中，她洒入了盐。有了盐的铺垫，鱼肉和锅底有了隔层。
如此，婆婆煎出来的鱼可以说是毫发无损，就像在鱼的表面包了一层蛋卷般的脆壳儿，特别香脆。
细想，你会知道，盐在高温下会产生硝酸钠，这个东西吃多了对身体不好。
刚进家门那会，每次婆婆煮鱼，我都会一旁特地交代她：油锅上不要撒盐，对身体不好。婆婆每次都会转过来应允我。
可每次看到婆婆端出来的鱼，一看卖像我就知道她肯定又往油锅撒盐了。
我心里琢磨着，是婆婆的做餐习惯，还是她想不想打破人人夸她“做炣鱼最牛”的功夫呢。
但只要婆婆给孩子做鲢鱼，她就不会撒盐，可见老人家对孙子孙女疼爱有加。
想到这，我又想起在福州的时光。
我们一个月回泉州一次。每每回福州之前，婆婆都会花半天的时间，炣一堆煎杂鱼给我。
然后分成七八袋，每小袋装四五条，这样的煎鱼冷冻可存放1个月。
每次要吃把鱼拿出来（也不用退冰因为已煎干无水分），在油水上煮三五分钟，加点蒜、加点酱油就好了。
那会还没有孩子，冬天经常懒得煮菜，就熬一锅粥陪配着炣鱼，我和先生一边看剧一边喝白粥配杂鱼，眼睛盯着视频也不用吐刺，吃得精光不剩，意犹未尽。
现在婆婆两个家庭奔忙，年纪大了身体也不好，只能我来不及接孩子的时候，她帮蹭过来接娃顺便做饭，以免我和先生归家冷锅冷灶。
转念一想，我们外面吃的那些美味可口的炣鱼也好，炸果也罢，有几个商贩不会在锅里下油做底呢，到底是为了卖相好看、口号更佳。
毋庸置疑，年轻人外面聚餐吃食就是图一份快乐，图嘴上过瘾，图心里欢喜，图那份纯粹无隔阂的氛围，而所谓的“垃圾食品”又不是常吃，有何不可呢？
人生短短，互相珍惜，把握当下。
明白了这些，婆婆每一次端出来的炣鱼，我都会起哄“猛夸”婆婆技术见长。
婆婆很开心，我也开心，一家人都开心。
昨天去监考前，我给婆婆微信留言，“妈，你晚上过来煮一锅白粥就可以，一道炣煎鱼，我和阿祥很久没吃了。”
只要一句话，踏进家门我们小家庭就有温热的及时餐。
我也知道油锅洒盐巴对身体不好，但毕竟次数不多，婆婆给我们做饭菜的机会更不多。
写到这，抬头深吁一口气，淡淡一笑。
如果爱有味道，婆婆炣杂鱼便是。
本周主题作文“最爱的一道菜”【齐帆齐微课第243篇，字数1733，共累积386000字数】
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