寿司之神小野二郎

    寿 司 之 神 小 野 二 郎

              ——《寿司之神》观后

    《寿司之神》这部电影震撼了我 —— 一个人做的寿司，竟然使食客吃出欣赏协奏曲的美感，简直不可思议。

    这个人就是小野二郎先生。

    这是一部纪录片，讲述了小野二郎先生作为一位“超级职人”的传奇故事。

    先生回忆，在他9岁的时候，父母对他说，“现在你要自力更生了”。从那个时候起，他就知道一切都得靠自己，为了生存，必须努力，“这一点我从未忘记。”也就是从9岁开始，二郎开始学习做寿司，“一旦你决定好自己的职业道路，就要全力以赴，你要热爱你的工作，千万不要有任何怨言，你要穷尽一生，磨炼自己的技能，这就是成功的秘诀，也是赢得别人敬重的关键。”他的话掷地有声。

    凡伟大的厨师都具备五个特质，小野二郎先生都是这么做的，他是个完美主义者。

    1- 对自己的工作异常认真，时刻保持最高水准的表现。

    2- 一心提高自己的手艺

    3- 爱干净

    4- 求好心切

    5- 充满热情

      先生可以说做到了极致，人们认为如果二郎退休或发生什么事，“寿司大概永远达不到那样的水准了。”86岁的他是全球最年长的米其林三星大厨，人称“寿司之神”。日本政府给他颁发了“现代名工”奖。

    75年以来他单纯地每天重复着一件事，他说，“做寿司的时候，感到整个人都意气风发。”因极简而纯粹，顾客评价二郎的寿司“如此简单的食物，味道竟有这般深度。”

    他的小店仅有10个餐位，这在世界上米其林三星级餐厅里绝无仅有。要品尝到二郎的寿司，至少要提前一个月预约。每餐可以吃到20款寿司。上菜有一定的顺序，通常口味重的后面上。菜色要抑扬顿挫，数十年来，先生苦思奇想，想把这观念融入菜色里，现在的上菜顺序是他七年前完成的。

    二郎的寿司就像一支协奏曲，一餐分为三个乐章。第一乐章是经典乐章，有金枪鱼（分为赤身、中腹、大腹）、比目鱼、竹筴鱼、斑鰶。第二乐章像即兴演奏，是当日新鲜的渔获，有季节性，如帘虾、白鱤、明虾、针鱼、章鱼等。第三乐章则有海鳗、海胆、鲑鱼籽、海湾扇贝、星鳗、干瓢和玉子烧。寿司上桌就像音乐那般流动，每吃一口，都能感受二郎对料理的理念。二郎介绍，“我会针对客人的性别调整寿司的大小，要是寿司大小都一样，会打乱用餐节奏的，所以女士们的寿司会做小一点，这样大家就能同时吃完。”所以客人落座之后，他首先会记住客人的位置，如果看到哪位是用左手，下一份寿司会放在客人的左边。客人用餐离店的时候，二郎先生会站在门口为客人送行。

    二郎的寿司为什么会做到如此的境界，是他独具一格，始终如一的“职人精神”。

    他会亲自品尝每款寿司，他认为，想做出美味的食物，就必须要吃美味的食物，锻炼出能分辨好坏的舌头才行，没有好的品味，是做不出美味的食物的，如果你的味觉比客人还差，怎么打动他们呢？他要求米饭要维持在人的体温，并为此创造了一套方法。鱼的温度和鲜度是关键。凭他多年的直觉，把握食材最美味的理想时刻，使味道和谐，让米饭和鱼肉融为一体。为了章鱼肉质松软，有香味，会给章鱼按摩40至50分钟。这都是他创新的结果。

    多年前，二郎的师傅对他说，寿司的历史悠久，已经没有太多可改善的空间。他想虽然师傅手艺纯熟，可终究会有可改进的余地。于是，二郎创造了当时不存在的寿司菜色，“我会在梦里捏寿司，点子多到半夜都会惊醒。”

      这让我想起孔子讲的“君子不器”，做一件事不禁锢自己，敢于冲破束缚，创新才能发展才有生命力。小野二郎一生的追求就是品质和创意的一致性，永远以最高标准要求自己和儿子、学徒。

    他的二儿子小野隆已经学成，开了自己的寿司店，二郎说，“他火候不够的时候，我是不会放他走的。”大儿子按日本的传统要接父亲的班，所以一直和父亲在一起。

    小野二郎先生的传奇一生是一个经年累月的锤炼过程，是践行“职人精神”的典范。85的老人家说：“我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到颠峰，但没有人知道颠峰在哪。即使已经工作了几十年，我依然不认为自己已臻至善，我就是爱捏寿司，这就是职人精神。”

    敬佩之至。

附：小野二郎的寿司图片