威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！

23位来自法国顶级厨师协会的大厨“空降”苏格兰，“组团”品鉴苏格兰美食佳酿！我们将持续4期，带你“品尝”征服了最挑剔舌尖的美食，“品鉴”俘获了最难搞味蕾的佳酿……

中国人总是喜欢拿酒做各种各样的比喻，比如，说友情的“友谊像甘醇的美酒，让人回味无穷”，谈爱情的“吾爱如杯酒，欲罢不能行”，侃人生的“生活如同一杯醇香的五味美酒，需品味终生”……

当酒被赋予了某种情感意义后，渐渐成为一种散发情感的介质，甚至成为一种文化符号，引得人们如读书般，去“读酒”。

岁月会沉淀书的韵味，同样的，也能沉淀酒的深情，小编上期(☞你不喝威士忌，你就不会懂！)承诺要为大家介绍的苏格兰美酒，正是这样饱含深情。

威士忌被苏格兰人民称为“生命之水”，同时也受到全球热捧。

在苏格兰，威士忌酒的产区也分布甚广，而且，每个产区都独具特色。

威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 比如说，斯贝塞产区产量最大，高原区的威士忌会略带烟熏味，艾雷岛的则有浓厚烟熏味，坎贝尔顿的威士忌更偏重海洋风味，低地地区生产的威士忌口感温润、产量最小。 威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 没错，23位法国大厨这次探访的就是一家苏格兰威士忌酿酒厂，据说格兰哥尼酿酒厂可是苏格兰酿酒历史最悠久的酒厂之一呢！

环境好美啊~后面还有大草地呢！

威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 大厨们还非常愉快地参观了格兰哥尼酿酒厂内部。 威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 但这样并看不出苏格兰传说中最富岁月积淀的酿酒厂的样子，可能还会觉得它有点小，甚至会怀疑“在这儿酿出来的酒真的靠谱么？”小编在这里必须为格兰哥尼正名，绝对靠谱！而且不仅仅只是靠谱，还是精品中的精品。 威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 因为追求少量的精品，普通酒厂3天的产量，格兰哥尼选择用1年的时间去完成。 威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 就连见多识广，品过无数美味佳酿的法国大厨们，也对格兰哥尼赞不绝口！ 威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 所以，格兰哥尼威士忌酿酒厂能自豪的说，自己保留着苏格兰最传统古朴的酿酒工艺，做到了不忘初心、饱含深情。 威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 苏格兰威士忌的高质量与其环境密不可分。作为纯天然产品，苏格兰威士忌仅由谷物、水和酵母酿制而成。 威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 英国、欧盟和国际法律都在竭力维护这一传统的酿造工艺，巩固着苏格兰威士忌在质量方面的卓越声誉。 威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 在欧洲这个工业帝国辈出的地方，苏格兰威士忌堪称一股“清流”，包括格兰哥尼在内的各家酿酒厂，都始终致力于推动环境的可持续发展，不仅有着金色的纯净外表，更有一颗绿色环保的精神内核。

酿酒行业也制定了苏格兰第一个行业性的环境战略，环境战略目标包括减少一般包装重量、达成包装作业零废弃物掩埋、仅使用可持续发展森林中的橡木制造酒桶、保护原生态的水源供应以及提供透明的年度报告。

威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 一说到酿造的酒桶，可是有一门大学问在的。

橡木品种

不同的橡木品种拥有不同的纹理和香气。比如，美国橡木的纹理间隔大，酒将更容易渗透，从而带出更多的味道，并主要是香草、椰子、水果这类的；欧洲橡木的木纹则会紧密得多，味觉偏向胡椒、焦糖和橙子，酒的成色也会深很多。

威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 烘烤程度

据说，橡木桶的烘烤程度对酒的风味也起着决定性作用噢~烘烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，陈酿出来的同种酒的风味也有可能相差甚远！

因为火烤的过程，会将橡木分解成一种风味复合物，在熟成的期间，酒液便从烘烤后的橡木表面汲取各种风味元素。

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旧桶类型

大家都知道，好的橡木桶可以给威士忌增添香气、提升品质。但对于香气比较清淡、细腻的威士忌来说，橡木的香气会掩盖住酒本身具有的香气，使其特色发挥不出来，甚至会让好好的威士忌，变成可怕“木头汤”！

所以，很多苏格兰威士忌酿酒厂使用的都是旧桶，不用新桶，一般使用的旧桶则是大家常常听说的“波本桶”和“雪莉桶”了~

波本桶旧桶通常已经被玉米谷物酒（波本威士忌）陈年走松香水的味道，所以用于熟成威士忌时，会产生神奇的香草味和太妃糖的味道，还会有一点苹果派的甜香；

雪莉桶旧桶通常酿造过葡萄酒，用它陈酿过的威士忌能够获取到特殊的风味，融入丰富的果香味、巧克力、布丁蛋糕、杏仁等坚果味，甚至会出现肉荳蔻等香料的风味，颜色也会呈现较深的琥珀色。

威士忌秘密知多少？酒桶也有大学问！ 是不是觉得大开眼界了呢？如果你对苏格兰威士忌还有更多好奇，小编偷偷告诉你们，苏格兰可是有非常多“酿酒厂参访之旅”提供给大家选择的！

从用水来源到蒸馏器的形状，酿酒厂参访之旅将会帮助您了解苏格兰威士忌的所有秘密！您可以沉浸于对苏格兰的喜爱之中，同时还能够认识和了解，为酿造出这些绝妙味道而贡献良多的环境和人员。

本次系列推文到此就告一段落啦~如果您有任何需求和问题，可以直接在我们的简书文章后留言，亦可将留言发送至公众号后台寻求帮助哦。

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本文部分内容由苏格兰发展局提供。