都说“少不入蜀，老不离川”，翻译成大白话就是：成都，一座让人来了就不想离开的城市。芙蓉城内，老茶馆泡茶听书评，采耳打瞌睡，三五好友凑一桌打麻将，看来来往往靓女，沉浸在这样巴适的氛围里，怎么舍得走？最让人深夜惦念的，还是成都的美食，辗转难眠，恨不能天一亮就飞到蜀地去。
成都是吃货之都，大半夜念一遍龙抄手、担担面、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、毛血旺、麻婆豆腐、三大炮、火锅、冒菜、钵钵鸡、夫妻肺片......能让我整晚都合不拢眼。
成都美食里，火锅、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡这些在外地人看来统称火锅，但你要跟成都人将这是一个东西，他们会和你急的！辣么这些有什么区别，为毛各种叫法都不一样？这些困扰我十八年的谜团，今日揭晓。
成都火锅：是一群人的冒菜
▲沸腾的红油锅
当浸着辣味花椒味的空气传来，你的味觉也苏醒了。一方的食物有一方的个性，相比于重庆火锅辣得令人惊心动魄，成都火锅用清油打底，味道更清淡醇厚，火锅材料的制作上更精细讲究，火锅店的氛围也是古朴雅致的，这一切，都是深受灵秀深邃的蜀文化影响的。
▲图自图虫网@蓝调515
点一锅红油汤底，鸡、鱼、牛棒骨长时间的熬制，等烧沸腾了，一锅红汤咕噜咕噜往外冒着香辣味，放入最爱的毛肚、黄喉、鹅肠，备好加了香油、蒜泥、香菜、耗油、醋等等调和成的蘸碟，等材料烫熟后迫不及待往蘸碟里一放，这筷还没下肚，就想着下筷要捞什么起来吃，冬天里吃上一口，是什么都换不来的满足啊~
推荐食处：
麻辣空间
地址: 成都市武侯区通祠路39号附20
电话: 028-85575500
川西坝子
地址: 成都市金牛区茶店子东街71号
电话: 028-87520128
串串香：吃完数签签
▲穿成串来涮火锅
发展到现在，边走边吃的串串香改良成了能喝汤的串串香。串串香的汤底以麻辣红汤、白色大骨汤、鲜香清汤、海鲜汤为主要特色，只要你喜欢，什么都可以往里一涮：肉、海鲜、蔬菜，充分满足吃货们什么都想来一口的心愿。
▲图自微博@简爱手绘
串串香实际上是火锅的另一种形式。串串香最早出现在20世纪80年代的四川，小摊贩们在热闹的营业场所摆个点，用竹签串上豆干、兔腰等，在卤锅中一涮，蘸上麻酱卖给顾客。“好吃嘴”们边走边撸串，浓郁的香味引来更多食客，味好价美，串串香就这么流行起来。
推荐食处：
结子串串
地址： 海椒市街15号钢管厂五区内(近牛市口)
电话： 13568886865
长寿老妈串串香
地址:成都市新津县太康东路18号
电话: 028 68287711
冷锅串串:并不冷的串串香
▲铺满芝麻的红油
冷锅串串是串串香的异卵同胞兄弟，名字虽不同，模样却差不多。冷锅串串并不冷，虽然地下没有火加热，但是厚陶瓷的锅壁和锅底表面的油封层，可以起到很好的保温效果。即保证了不让食材冷掉，又保证了食物入口时是适宜温度。
▲图自500px@Yufei He
而且精心调味过的串串熟了后长时间浸泡在恒温锅底，会让食物更入味，入口还是很嫩的口感。冷锅串串荤素都好吃，黄喉、千层肚、鸭血、花菜，一串一涮，夏夜再配一瓶啤酒，可以撸串到深夜。
推荐食处：
康二姐冷锅串串
地址： 锦江区 锦华路东光小区1段275号附3号(疾控中心对面)
电话： 13402825558
冒菜，是一个人的火锅
▲图自花瓣网
“冒菜，是一个人的火锅，火锅，是一群人的冒菜”，如果你以为冒菜就是火锅，那你就错了，火锅里的汤汁煮久了，你是没勇气舀起来当汤喝的，但是冒菜的汤汁非常讲究，用中药材料和多种调料熬制而成，吃着不上火，上锅只觉香得不行。
▲图自花瓣网@简爱手绘
“冒菜”里的“冒”是整个菜的灵魂所在，冒菜不是一种菜名，也不是冒着热气的意思，这是一个动词，是四川方言对一种烹饪技法的描述。将切好的肉或者菜放入滚烫的汤锅中氽熟，捞出来就能吃，这是“冒”，这道菜的精华，就是端上桌那刻呈现在你眼前的动态美。冒牛肉、冒脑花、冒青菜、冒鹌鹑蛋,什么都可以冒，吸足了汤汁，冒什么都好吃。
推荐食家：
冒牌货冒菜
地址：青羊区吉祥街14号（槐树街中同仁路娇子大厦）
电话：15184477491
无名冒菜
地址：青羊区西二道街19号（近金色夏威夷）
这家店的名字不是叫无名，而是根本没有名字，非常好吃。要提早去排队，营业时间是从早上10点，一般到下午2点多就卖完了。
钵钵鸡，冷版麻辣烫
钵钵鸡最早出现在清末，正宗版权地在乐山，最早在在乡村间流行起来，因为从名字到自身钵钵鸡都散发着质朴纯真的乡村气息。而后自强不息，抱着要扎根城市的想法，钵钵鸡一举杀入玉林美食圈，而后在成都乃至全国都非常火爆。
▲图自花瓣网
“钵钵”就是瓦罐的意思，原来农村将鸡肉放置陶钵中，现在的钵钵鸡不止鸡片，还有莴苣、木耳、藕片等多样菜品，食物煮熟之后，用竹签一串，晾冷浸入钵钵中调制好的麻辣调料，鲜油淋漓，麻辣风味极浓，喝酒时来几串，绝佳。舀上一碗鸡汤饭配着吃，鸡汤的鲜中和了麻辣味，吃起来让人忍不住一串接着一串。
推荐食家：
乐山钵钵鸡
地址： 牧电路17号附11号(浣花公园)
电话： 13608046499
钟姐钵钵鸡
地址： 祥和里162号
电话： 13980897708
看了辣么多，记住没？
如果还是记不住，记下万能口诀：
火锅：需要自己煮，不数签签。
串串香：需要自己煮，数签签。
冷锅串串：不要自己煮，数签签
冒菜: 不需要自己煮，不数签签。
钵钵鸡：不需要自己煮，数签签。
如果还是蒙圈，去成都吃一圈就好啦，
会让你的味蕾易燃易爆炸！
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