简年4: 原来做香肠这么简单

简年4: 原来做香肠这么简单

在四川上的学，从此爱上了成都的味。火锅，钵钵鸡，冒菜，串串，红油抄手，锅盔，冷锅鱼，芋儿鸡，蹄花。随处到街上的一处小店，都可以吃到地道的四川小吃。去年国庆又回到了母校，和老同学们一起吃遍成都，回味着当年的那个味道。

除了这些，当然还有正宗的四川麻辣香肠。四川人民果然是吃货，家家都会做腊肠。过完年返校，四川的同学带上几串腊肠，大家伙儿一起围成一团，蹲着吃着香喷喷的腊肠。香肠很好处理，只需蒸一下，马上香气四溢，写着写着都要流口水了。现在已经离开四川，还是会经常吃四川腊肠。

香肠主要有广式腊肠和四川腊肠之分。广式腊肠色泽明亮，口味偏甜。广东地区著名的煲仔饭，其精髓就在于广味儿腊肠。米饭吸收了腊肠的精华，肥而不腻，温润可口。不过对我个人而言，我极度偏爱川味儿腊肠。摻了花椒和辣椒面的猪肉馅儿，加上足足的蒜末让腊肠既麻辣又口有留香，简直欲罢不能。顺道说一下，火腿肠和香肠是截然不同的两个东西，这是我直到去四川上大学才知道的。

以前总觉得做四川腊肠肯定很麻烦，再加上家里没有做腊肠的习俗，所以一直没有了解怎么做腊肠，前几天在网上看到原来制作腊肠如此简单，顿时激起了我的兴趣，过完年就回来做起来，先把食谱写在这里：

材料：

猪肉末，肠衣（一般是猪小肠或羊小肠），蒜末，花椒面，辣椒面，料酒，白糖，盐

肠衣某宝上都有卖，而且灌肠工具在买肠衣的时候就有送，很方便。

简年4: 原来做香肠这么简单

制作步骤：

1，做馅儿

把2斤左右的猪肉末盛入碗里，加两大勺料酒去腥，两大勺盐（防腐调味），两大勺白糖，一大勺蒜末，根据口味加适量花椒面辣椒面，，戴上手套，使劲的搅拌混合均匀，腌一个小时。

2，灌肠

首先处理一下肠衣，在做馅儿之前用清水把肠衣泡起来去味儿。一个小时左右开始把准备好的猪肉馅灌到肠衣里。装灌完成用针在肠子上面扎（放气），用绳子分成自己喜欢的长短。

3，风干

把香肠挂起来，温度为10度左右的环境放在有风的地方吹五六天就可以吃了。 So easy.

怎么吃香肠呢？香肠直接蒸或者煮着吃就已经很好吃了，不需要用其他的配菜。不过也可以把香肠炒着吃，香肠炒荷兰豆，香肠炒白菜都很好吃呢。

你有什么做香肠的独门绝招吗？教教我呗。

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