春节菜单：八宝豆腐

过年啦！送一款八宝豆腐给大家，祝福大家来年福气多多！

袁枚的（随园食单）杂素菜单篇有一款王太守八宝豆腐，内容如下：用嫩片切粉碎，加（1）香蕈屑、（2）蘑菇屑、（3）松子仁屑、（4）瓜子仁屑、（5）鸡屑、（6）火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐建庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。

翻译成大白话就是：嫩豆腐片切得粉碎，加（1）香菇末、（2）蘑菇末、（3）松子仁末、（4）瓜子仁末、（5）鸡肉末、（6）火腿末，一起放人浓鸡汁中，炒熟起锅。用豆腐脑也可以。吃的时候用勺子不用筷子。太守王孟亭说：“这是康熙皇帝赐给徐健庵尚书的秘方，徐尚书去取这个秘方时，在御膳房花费了一千两银子。”王太守的祖父王楼村先生是徐健庵尚书的门生，所以得到了这个秘方。

南方有一个爱好（随园食单）的大厨师发现袁枚记录的八宝豆腐其实只有六宝：香蕈末、蘑菇末、松子仁末、瓜子仁末、鸡肉末、火腿末。不知是袁枚漏记了还是后人漏誊抄了。他决定还原八宝豆腐的真容！经过反复试验，最后确定后两样是（7）腰果、（8）虾仁

把八宝分成：三荤：鸡肉、火腿、虾仁

二素：香菇、蘑菇

三干果：松子仁、瓜子仁、腰果

我记录下这个事情，既是为了大家的年夜饭多一道菜谱增加些喜庆气氛，也是为了让中国的食文化渊远流长尽一点自己的绵薄之力。

因为我喜欢（随园食单），也欣赏那个南方厨师用实际行动践行（随园食单）。

美食不仅是美味更是文化，滋润着你我他！