最近这桑拿天儿，大家每天都在为抗暑做准备，什么冰棍雪糕凉水澡，西瓜空调绿豆汤，通通排上阵，怎么凉快怎么来。可放眼岛国日本，这几天人们都在忙着吃鳗鱼，超市里的鳗鱼在打折促销，平日里不做鳗鱼料理的餐馆也纷纷推出鳗鱼饭系列，这究竟是怎么一回事呢？
大热天里吃鳗鱼，恐怕要追溯到日本的江户时代。传说当时的鳗鱼专门店生意惨淡，一位老板就托自己的好朋友，人称“万事通”的学者平贺源内帮忙想想办法。平贺想到了一句古老的谚语：“在丑日吃 U 开头的食物，益寿延年。”日语中鳗鱼念作 Unagi，恰好合了古谚，于是平贺亲自在纸上书写“土用丑日，鳗鱼之日”，张贴在了店门口，没想到此举大获成功，慢慢大家都形成了 “土用丑日”（一般在7月19日至8月7日之间）这一天吃鳗鱼的习惯，长此以往，就过成了“鳗鱼节”。
传说不一定为真，但鳗鱼里含有大量的维他命A，维他命B，对防止夏季的身体乏力，食欲降低都有很大的效果，从这点来讲，日本人热衷夏天吃鳗鱼，也不无道理。
说到鳗鱼的吃法，在日本也是多种多样。比如：
白烧鳗鱼
蒲烧鳗鱼
醋鳗鱼
鳗鱼鸡蛋卷
鳗鱼天妇罗
其中最经典的当属鳗鱼饭了，当甜辣丰腴的鳗鱼遇上清香软糯的米饭，瞬间激活舌尖上的味蕾，让人欲罢不能。
今天就为大家推荐日本最富盛名的鳗鱼料理店，位于东京东麻布，紧靠东京铁塔的野田岩。
其掌门人是被尊称为“鳗鱼之神”的野田岩第五代传人——今本兼次郎，85岁时依然亲自操刀，料理精益求精，尽显匠人风范，与“寿司之神”小野二郎、“天妇罗之神”早乙女哲哉并称为江户前料理三大食神。
日本“鳗鱼饭界”有一句俗话叫：剖鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生。看似简单的一碗鳗鱼饭，其中也是奥秘无穷，要想一直满足顾客的味蕾，恐怕要花一辈子的时间去研究。
今本兼次郎对每一个烹饪步骤都严格要求，剖鳗的关键是要快，通常杀鳗、切鳗的过程不会多于35秒，如果等鳗鱼血流满了全身，就会影响口感。
再说串鳗，也不是随随便便插上签子那么简单，串的位置和深度都有要求，厨师们需要经年累月的练习，才能达到今本兼次郎的要求。
烤鳗应该是最难的了，也是最考验一个厨师水平的步骤。其中鳗鱼皮是最关键的部位，烤的不够会产生腥味，烤的过分又会丢失皮脂感。边烤边翻36回，还一定要与蒲扇相配合，目的是冷却鳗鱼表层温度，让其内部先烤熟，烤到渗出油来表皮泛黄的状态才是最佳。
烤鳗鱼的同时，还要沾酱汁。酱汁是每个店的镇店之宝，都是祖传密料，今本兼次郎的父亲曾经告诉他，“酱汁是除了你的生命，第二重要的东西。”鳗鱼经过4次沾料，颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味方才够格。
鳗鱼饭本是快餐，可今本兼次郎坚持让它“慢”下来，哪怕客人再催，也要耐心完成每一道烹饪步骤，绝不潦草应事。“不能把它当成作业，匠人绝不能有做到这里就可以了的心理。”今本先生如是说。
在今本先生的精心照料下，野田岩已经繁盛数十年，各界名流纷至沓来，分店都开到了法国巴黎。
炎炎夏日，到日本旅行的朋友，不妨去光顾一下“鳗鱼之神”的料理店。据说不像其他两位食神的料理店，野田岩并不需要提前预约，有机会千万别错过哦！
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