江南忆，最忆是杭州。
山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。
何日更重游！
看到这首诗，大家是不是觉得觉得很熟悉，诗中说到了杭州，那么今天肯定就是跟大家聊一聊浙菜了；
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一 ，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
浙江，东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南崇山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、云和的黑木耳。中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
关于浙菜的起源：
浙菜具有悠久的历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几千年的历史。另外，我国的考古学家在1973年从浙江余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址，出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。同时，还发掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学家考证，这些文物距今约有7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。，从春秋时期到南北朝以后到南宋到民国后在到新中国成立再到七八十年代以来，随着时间的推移，渐渐形成了浙菜每个不同地区的风格；
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长，口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
好啦，说了这么多，也是时候说一说有名的浙菜啦，看一看小伙伴们都认得几道呢！
西湖醋鱼 这道菜又叫“叔嫂传珍”,传说是古时候嫂嫂给小叔子烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。将鱼表面切开几个口子,最后淋上糖醋芡汁,做好的鱼色泽红亮,酸甜可口,光是想到就忍不住的咽口水了呢!
东坡肉 光是听菜名就知道这道菜与宋代大文学家苏东坡有关,这道菜源于苏东坡出任杭州刺史,为犒劳民工疏浚西湖制,因机缘巧合将酒肉一起烧,却不料肉味香醇可口,因此才有了“东坡肉”。喜欢吃五花肉的小伙伴们可一定要尝尝这道菜,绝对是油润柔糯,美味异常。
油焖春笋 恰逢清明节前后,几场春雨过后春笋都冒出了头。不知道大家有没有挖过春笋的经历,一锄头一个,好不爽快。“油焖春笋”最好选用清明前的嫩笋,将其切成小段,放入酱油爆炒,可以根据自己的口味加入咸菜或者豆干,吃起来嘎嘣脆。
干菜焖肉 “霉干菜”也算是我们浙江的特产之一了,是一种晒制而成的咸菜,而且可以长时间储存不会变质,将霉干菜和猪肉闷在一起,猪肉自带一股菜香,不喜欢吃肉的都要来上好几块。
鱼头浓汤 其实这道菜也叫鱼头豆腐汤,众所周知杭州千岛湖鱼大且多,这道菜可是那里的特色菜,一个鱼头就可以盛满一盆。鱼头被熬成奶白色的浓汤,加上鲜嫩的豆腐块,最后撒上一点葱花做点缀,食欲满满。想去千岛湖玩的朋友们,可一定要去尝尝这道鱼头浓汤。
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看完上面随便列举的五道菜，大家有没有对浙菜有了认识了？如果你吃过更多更好吃的浙菜，欢迎在评论区留言哟！
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