美文网首页
八大菜系

八大菜系

作者: 壹零二肆 | 来源:发表于2021-03-18 22:06 被阅读0次
  • 目录
    1. 美食地图
    1. 烹饪方法
    1. 八大菜系
    • 川菜
    • 粤菜
    • 鲁菜
    • 苏菜
    • 浙菜
    • 徽菜
    • 湘菜
    • 闽菜

1. 美食地图

民以食为天, 所谓一方水土养一方人

气候和海拔跨度大, 人民风情习惯也不同
受各种因素的影响形成了中国的八大菜系

中国主要八大菜系分别是:川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜

中国地图

各省和美食代表:

美食分布 八大菜系分布

突然发现北方菜只有鲁菜? 北方美食为何没有形成像南方这样发达的菜系呢

南米北面, 可能因为 北方面食物, 比如 面条、 饺子 对于配菜的要求不精致
而南方以米饭为主食, 则讲究配菜的丰富和口味的多元, 所以就延伸出了多彩的饮食文化

其实菜系和菜和制作工艺息息相关

2. 烹饪技法

烹饪方法一览: 炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮!

烹饪方法
图来自: https://www.jianshu.com/p/bc452c3f6c1c

不同的技法和不同食材组合碰撞形成了丰富的风味

3. 八大菜系

八口

川菜

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜
调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉

总之就是比较重口

粤菜

粤菜的三大特点:
粤菜的特点一:选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱
粤菜的特点二:用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多
粤菜的特点三:注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美
同时,粤菜本身也走出了国门,现在,仅美国纽约就有粤菜馆数千家

总之就是精致轻口

鲁菜

鲁菜的特点是以咸鲜为主。
讲究原料的质地优良,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。 其大多数的菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都是要用葱来增加味道

山东人好葱蒜, 常用其作为辅料

总之就是咸鲜, 缺乏记忆点

苏菜

江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;
刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美

苏菜内又分为 淮扬菜 金陵菜 苏锡菜 徐海菜

重形体 味稠厚

浙菜

选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细
杭州菜以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长,菜肴清鲜爽脆、淡雅精致
代表菜肴有龍井蝦仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫化童鸡、荷叶粉蒸肉等。

口味偏甜且精致

徽菜

主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补
在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主

看起来很有营养

湘菜

刀工精细,形态俊美。 刀法有16种之多,使菜肴千姿百态,变化无穷

调味上以酸辣著称。 讲究原料的入味,调味工艺随原料质地而异。 湖南菜口味上以酸辣著称,以辣为主,酸寓其中。 善用菜油也是湖南传统菜的一大特色

技法多样,尤重煨。 因重浓郁口味,所以煨居多,其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用

重口系, 酸辣刀工强

闽菜

闽菜主要特点 闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴
其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色

口味淡喜海鲜

其实观察下来,很多名菜各地做法和风味也不一致
烹饪技法 + 刀工 + 食材 + 形体 + 口味 来区分不同菜的特点

中国饮食文化博大精深, 八大菜系各有千秋

相关文章

  • 2020-05-03

    中国八大菜系: 教你一遍记住中国八大菜系“鲁菜,浙菜,苏菜,闽菜,粤菜;徽菜,湘菜,川菜”,这八大菜系其 实就是代...

  • 民以食为天

    先 了解中国的八大菜系------鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜、湘菜 有人把“八大菜系”用拟人化的手法...

  • 四方食事,不过一碗人间烟火

    中国有八大菜系,川菜、鲁菜、粤菜、湘菜......但其实又何止这八大菜系呢,每个地方可能都有属于自己的特色味...

  • 八大菜系

    中国共有八大菜系,粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。八大菜系难分伯仲各有千秋,很难区分哪个是菜系之...

  • 你的一天够“丰满”吗?

    八大菜系是中国饮食文化中,最能够影响国人饮食风味的菜系。 八大菜系由粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜...

  • 分享

    中国八大菜系最新排行榜: 1.鲁菜,鲁菜是八大菜系中历史最悠久、难度系数最大的菜系。 2.川菜,川菜是民间受众最大...

  • 用户协议及隐私政策

    本软件“八大菜系”(以下文中“本软件”均为“八大菜系”)尊重并保护所有使用服务用户的个人隐私权。为了给您提供更准确...

  • 使用条款及隐私政策

    本软件“八大菜系”(以下文中“本软件”均为“八大菜系”)尊重并保护所有使用服务用户的个人隐私权。为了给您提供更准确...

  • 2021-09-30

    怎么才能更好的记住中国的八大菜系,美食家付师傅说,这八大菜系分为两条主线,一条线是沿海,从北往南数——山东鲁菜、江...

  • 盘点中国各地特色美食,你都吃过几种?看着流口水了

    常常说中国有八大菜系,而这八大菜系也是根据不同地域和其渊源划分开来,千百年来的历史演变,创造出了每个地域属于它们本...

网友评论

      本文标题:八大菜系

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/vffzqltx.html