• 目录
• 1. 美食地图
• 2. 烹饪方法
• 3. 八大菜系
  • 川菜
  • 粤菜
  • 鲁菜
  • 苏菜
  • 浙菜
  • 徽菜
  • 湘菜
  • 闽菜

---

1. 美食地图

民以食为天， 所谓一方水土养一方人

气候和海拔跨度大， 人民风情习惯也不同
受各种因素的影响形成了中国的八大菜系

中国主要八大菜系分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜

中国地图

各省和美食代表：

美食分布 八大菜系分布

突然发现北方菜只有鲁菜？ 北方美食为何没有形成像南方这样发达的菜系呢

南米北面， 可能因为 北方面食物， 比如 面条、 饺子 对于配菜的要求不精致
而南方以米饭为主食， 则讲究配菜的丰富和口味的多元， 所以就延伸出了多彩的饮食文化

其实菜系和菜和制作工艺息息相关

2. 烹饪技法

烹饪方法一览： 炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！

烹饪方法
图来自： https://www.jianshu.com/p/bc452c3f6c1c

不同的技法和不同食材组合碰撞形成了丰富的风味

3. 八大菜系

八口

川菜

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜
调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉

总之就是比较重口

粤菜

粤菜的三大特点：
粤菜的特点一：选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱
粤菜的特点二：用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多
粤菜的特点三：注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美
同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家

总之就是精致轻口

鲁菜

鲁菜的特点是以咸鲜为主。
讲究原料的质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。 其大多数的菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都是要用葱来增加味道

山东人好葱蒜， 常用其作为辅料

总之就是咸鲜， 缺乏记忆点

苏菜

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；
刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美

苏菜内又分为 淮扬菜 金陵菜 苏锡菜 徐海菜

重形体 味稠厚

浙菜

选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
杭州菜以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长，菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。
代表菜肴有龍井蝦仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫化童鸡、荷叶粉蒸肉等。

口味偏甜且精致

徽菜

主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补
在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主

看起来很有营养

湘菜

刀工精细，形态俊美。 刀法有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷

调味上以酸辣著称。 讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。 湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。 善用菜油也是湖南传统菜的一大特色

技法多样，尤重煨。 因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用

重口系， 酸辣刀工强

闽菜

闽菜主要特点 闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴
其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色

口味淡喜海鲜

其实观察下来，很多名菜各地做法和风味也不一致
烹饪技法 + 刀工 + 食材 + 形体 + 口味 来区分不同菜的特点

中国饮食文化博大精深， 八大菜系各有千秋