餐饮行业遭遇的最大挑战不是互联网，而是良心…中国人过于焦虑了，焦虑到没有时间真正去品味一切美好的东西。更可悲的是，中国人把这种焦虑解释成忙碌，以提高效率为由将生活变的越来越凑合。
昨晚我第一次吃“米有沙拉”，花了86元。
一份蔬菜基底，盖上鸡胸肉、三文鱼等低脂肉类，再加点坚果和面包丁，为什么可以卖这么贵？
蔬菜、肉、水果、坚果等，是一份沙拉的标配
要知道沙拉虽然健康，但是素菜毕竟不及鲜虾鱼肉美味可口。
通常沙拉与中餐相比，沙拉中的食材种类较少，加工处理相对简单。一般餐饮企业，食材成本约占30%至35%。但是一般沙拉店，真正的食材成本都在20%以内。一份沙拉可以卖到三四十元甚至更贵，沙拉真的是下一个暴利行业吗？
第一个吃螃蟹的人，是痛还是快乐？
王令凯 米有沙拉创始人
王令凯，乖巧文静的外表下却是一个“另类”的女孩儿。初中开始，她就打架斗殴，与男生一起逃课去网吧打游戏。而令人感到诧异的是，大学之前的“女痞子”王令凯不仅没有被学校开除，并且成绩优秀，是学校同学公认的“学霸”。大学时代的王令凯依旧未改“恶习”，基本一学期4个月内有3个半月在学校是找不到她的，但考试还是可以拿全年级第一。
在研三第二学期时候的她，与老师做毕设，跟某游戏公司一个项目。她负责做改变策略的整体规划方案，独具特色的创意与想法受到老总的认同，并且受邀入职管理该项目团队，获得人生第一桶金。离职后她创立了第一家Meal Salad(米有沙拉)。
这个热爱冒险的姑娘，偏爱那些无人涉足、充满未知的领域。在没有先例的空白市场状况下，巨大的蓝海也意味着巨大的风险。而她，似乎毫无畏惧。作为最懂沙拉的人，她每一次的研发和创新，都足以带给人惊喜和满足。
沙拉这个细分品类，在一年前的中国市场几乎还是一片空白。提起沙拉，很多人的第一反应认为沙拉仅是将水果蔬菜掺拌，难吃至极，又或者只能当前餐，感觉吃不饱，还不如中国的“凉菜”来的下饭。
但是经历了许多并且创立米有沙拉的王令凯说道：“是的，或许这是其他的沙拉，但绝不是Meal Salad。很多西方国家的人一日三餐都吃沙拉，完全没有任何问题。问题的关键是在于沙拉的搭配。米有沙拉的每一份沙拉，都包含了十几二十种最新鲜的食材，经过营养学家精心的称重、配比、测算，完全符合人体一顿所需的营养。”
米有沙拉是国内第一家以主食沙拉为主要产品的餐饮品牌。通常谈论到第一，多少都会带有各种光环。
但第一个涉足某个行业的人，却不尽然。因为作为第一个吃螃蟹的人，往往承担着市场试水、用户教育的任务。而你身后，则有大把持观望态度、伺机抄袭的人存在。在中国，创新者不一定是被人记住的，人们记住的只是那个笑到最后的人。正因如此，大家都避免创新，“聪明”地选择了一条更为捷径的创业道路。
直到米有沙拉第一个提出了“主食沙拉”这一概念并且成功地受到了市场的认可时，大家看到了米有沙拉的爆红，纷纷意识到这是一个极具潜力的市场。正如咖啡代表着一种闲适的生活态度，沙拉所代表的是一个以健康为餐饮目标的生活态度。而在中国，健康餐饮的市场是一个必然会到来的巨大市场。
健康革命的先行者，如何撬动这个健康餐饮市场？
米有最初推出主食沙拉，依靠丰富的食材，以及秘方调配的酱汁，吸引到了一大批消费者。沙拉原本是舶来品，但王令凯誓要让国人改变饮食习惯，那就必须在产品上做更多的本土化创新。
米有在产品创新上确实做足了功夫，致力于创造口味上让人爱吃的沙拉。为了适应中国人的饮食习惯，特别开发出了适合秋冬季节食用的温热色拉，甚至酷似火锅的色拉。赋予了外来食材藜麦以更丰富的内涵与口感，着实令人叹为观止。
但在她看来，作为沙拉领域的先行者，压力远远不止来源于市场扩展。他们要做的，不仅仅要是市场探索，是用户教育，更要做行业榜样。所以他们必须保证这个行业的头是走在正确的方向上的——沙拉是给人带来健康的饮食。
“牺牲短期利益，这是作为行业创造者并且想维护行业的人必然的结果。但这是痛并快乐着的事。”
餐饮行业遭遇的最大挑战不是互联网，而是良心！
“食品安全”这大概是大部分做餐饮的人不敢去谈的话题，中国人对于食品安全的信任度，已经降到了极低点。如今人们海淘买的已经不再是稀缺的名牌包包和电器，而是一些日用的消耗品。在国产产品供应如此充裕的情况下，人们依然愿意花更多的钱去买国外的产品，这本身是不正常的，同时也折射出大家对于本土产品的不信任。
这一点在餐饮上更加明显。那么作为一个餐饮企业，有什么方法可以帮助社会重塑信任呢？王令凯的答案是“透明化。”
她说对于食材要溯源，直接找到食材生产的源头，亲自确认食材生产的安全性。因为这就是餐饮企业的良心！做为沙拉行业的领头人，内心笃定，才能做好每一份沙拉，才能走得更远。
沙拉店卖的不只是沙拉，更是生活方式
一个“互联网＋”的概念，仿佛戳中了全国创业者的G点。2015这一年，所有的O2O行业都遵循着这样一个发展模式，从一个细分领域切入，获取用户，然后转型做大平台。听上去似乎很有道理。众人纷纷寻找切入口，开始做O2O。
在面对投资人时，也是千篇一律的豪言壮语——等用户积累到一定量就做app——这似乎是唯一的出路，仿佛不做app就不叫创业了。结果如何呢？去年拿到A轮的800多家公司中有数百家已经倒下了。
同样在这个冬天，米有沙拉在上海有4家新店即将开业，目前为止米有沙拉在全国拥有近20家，而在计划中将要开启的新店还有10余家。如此发展规模，看来米有沙拉并不惧怕传言中的资本寒冬，事实也确实如此，米有仍不乏不断找上门来的投资人。
很多人不解，为什么在后来者纷纷开启o2o模式的今天，米有沙拉还是坚持门店经营模式？为什么不做餐饮o2o？
王令凯自己则认为，现在的餐饮o2o，说白了就是送外卖。但是从线下到了线上，改变的不仅仅是点餐方式而已，它还改变了就餐体验。沙拉的主要消费群体是白领，把办公桌当成餐桌，无形中把吃饭这件事情降格了，顺便对自己也降格了。
沙拉是一件需要在特定环境下好好体验的东西。“中国人过于焦虑了，焦虑到没有时间真正去品味一切美好的东西。更可悲的是，中国人把这种焦虑解释成忙碌，以提高效率为由将生活变的越来越凑合。”
“产品本身要好。要做得深，做得精。”王令凯认为，过度强调餐厅的互联网基因，只会弱化餐饮本身的属性。要做好一个餐厅，还是要回归到餐饮业本身的逻辑上来。
话题讨论：你也有一个开店梦吧，它是什么？
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