标题一点也不夸张。
如果你在回潮汕的高铁上，意外发现一袋子里装着新鲜的某种动物内脏时，请不慌张，也不要害怕，那可能是某个潮汕孩子代购给妈妈的猪肚。
是的，新鲜猪肚，你没看错。说是帮妈妈代购，其实是买回家让妈妈做传统潮汕菜——咸菜猪肚汤。
上个月端午回家，我们从市场的猪肉档喜提2个新鲜猪肚回家。😂
当我在朋友圈自嘲是“爱”（qiong）让我们千里迢迢不畏舟车劳顿人肉带猪肚回家时，炸出了几个潮汕同学自曝也曾从广州或深圳带过猪肚回潮汕给妈妈。
我和凤梨相视一笑，果然同一个潮汕，同样的妈妈，估计全中国很难找到像潮汕地区一样爱吃猪肚的地方，导致潮汕的猪肚十分紧俏，价格往往是其它地方的2、3倍。
不起眼的咸菜，和猪肚是最佳搭档，两者融合程度，似鸡蛋之于西红柿。传统的潮汕咸菜猪肚汤并不难做，最难的是清！洗！猪！肚！猪肚是我迄今为止碰到的最难清洗的食材。
不少潮汕孩子上大学，在外地工作后，除了下潮菜馆子吃“咸菜猪肚汤”，一般很少能吃到这道菜，主要是自己不（lan）会（de）清洗，还有可能不太清楚怎么烹饪。
本篇从食材挑选、清洗到烹饪，成功还原了妈妈做的咸菜猪肚汤，不管你是不是潮汕人，照着走一圈准没错。
咸菜猪肚汤
Ingredients
猪肚……1个
胡椒……适量
薯粉……少量
食盐……少量
潮汕咸菜……适量
挑猪肚
咸菜猪肚汤只需猪肚、潮汕咸菜、胡椒3样普通的食材，但要做出一味入口毕生难忘的猪肚汤，这3样食材都挺考究。
选猪肚，如果在广州，最好是早市或临近中午去买新鲜猪肚。（中午是一天中第二个供应猪肉的时刻）新鲜猪肚无异味，比“冻霜猪肚”口感更好更香，当然价格会稍微贵一些。我一般提前跟猪肉档老板预订，第二天直接付款拎回家。
选咸菜
说到咸菜，有潮汕人开的杂粮铺，必有咸菜。
潮汕咸菜分两种，咸菜和咸菜尾，煮猪肚汤一般用咸菜，咸菜呈淡淡黄翡翠颜色，由包心芥菜腌制而成。咸菜尾则由偏小颗的芥菜腌制所成，颜色偏黄尾部偏黑。
▲左为潮汕咸菜，右为海南白胡椒
切咸菜也有讲究，刀与咸菜约呈30~45度角横切成薄片，不像我们平时切东西刀是垂直于食材表面的。我们刀工没有很好，切得差不多就好了。
▲咸菜切成薄片浸泡在清水里备用
▲凤梨把咸菜切得特别好看，像一片片透明玻璃
咸菜口感十分爽脆，咸中带点微酸，忍不住斋吃两片，切成这种薄片配白糜甚好。
用海南白胡椒
胡椒，家里一般用海南胡椒。用罐子装着保存，需要用到胡椒时，倒一些在保鲜袋里，用硬的东西轻轻捣碎。白胡椒比黑胡椒更为辛辣，散寒、健胃功能更强，用白胡椒猪肚汤也更入味。
▲海南白胡椒
Directions
食材挑好后，就要开始“清洗猪肚”的大工程了。
新鲜的猪肚表面附着一层黄色的黏液，先用刀耐心刮掉，方便接下来用薯粉清洗。如果直接跳过这一步用薯粉清洗，清洗耗时更长。
▲用刀耐心刮掉表面黏液
除掉表面明显看得见的脏东西后，猪肚先用薯粉浸泡一会儿，清洗起来更方便，反复揉搓过程中加少许盐，过水清洗，以此反复5、6个来回，彻底洗掉猪肚表面的黏液。
为什么用薯粉清洗猪肚，原理类似于用生粉洗葡萄，吸掉表面的灰尘等脏东西。
▲用薯粉浸泡片刻，更容易清洗
清洗直至猪肚表面没有黏液，就算完工，这个过程一定要保持耐心，体验一下，你就知道妈妈平时做这道菜有多费工夫。😁
▲完全清洗干净的猪肚
清洗干净后，给猪肚“喂”胡椒粉，往猪肚里倒入捣碎的胡椒粉，使胡椒粉温和的辛辣味与香气能完全进入到猪肚里。
锅里加水煮猪肚，去血水，至猪肚成形，表面颜色改变，捞出切成条状。
▲将过水煮的猪肚切成条状
另起一陶瓷锅，加适量水，倒入切好的猪肚，大火煮约半小时，调至小火，用小火再炖煮半小时，离出锅前15分钟，加入切好的咸菜。
此时浓浓的猪肚汤里有淡淡的咸菜味，两者交融，咸菜酸中带甜，与胡椒的辛香一起，升华了汤的美味。猪肚有嚼劲，吃上一口像炫迈一样根本停不下来。
▲非常暖胃的猪肚汤
最后你会发现，这是一道清洗2小时，消灭5分钟的美味佳肴。
咸菜与猪肚这两样普通食材组合在一起，竟成了俘虏万千潮汕挑剔鬼味觉的家常菜，这算是食材抱团作战，弱弱变强吗？
所以可别看低那些不起眼的人事物。不说了，我要去喝咸菜猪肚汤了。
有机会来我家作客请你吃咸菜。🙈
菜谱｜凤梨
图文｜施子
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