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2018.7.2基础营养之大豆分离与豆浆的区别。

2018.7.2基础营养之大豆分离与豆浆的区别。

作者: 桔子花_1ded | 来源:发表于2018-07-02 15:37 被阅读0次

很多人都知道,大豆里面含蛋白质很丰富,因此,觉得喝点豆浆就可以了。那么,今天我就一个长短不一的木桶来说明豆浆与大豆分离蛋白的区别。

生的大豆是不能吃的,因为消化不了。它存在一种人体不想要的东西,叫做“抑制因子”抑制了人体对生豆的消化。所以我们吃大豆都会煮熟着吃,炒熟着吃,通过加热的方法把大豆的抑制因子去除掉。

但是你又发现第二个问题,当你吃熟大豆时,会发现人的动静很大,为什么呢?因为天然大豆里有第二个我们不想要的东西,叫“产气因子”。

它能产很多气,胀气,同时,大豆是一类油的经济作物,以前的人种大豆都是为了榨豆油的,那就说明大豆里还含有大量的脂肪。

在做油的作坊里,要把大豆炒熟,然后把油挤出来后,最终剩下的豆油,人是不能吃的,都拿来喂牲口,只有牲口才能消化,那里面的就是大量的纤维。

这就是天然大豆里存在着我们不想要的物质,同时,它还缺少一种物质,是什么呢?天然大豆里,各种氨基酸的含量都很好,唯独缺少一种蛋氨酸,就因为缺少了蛋氨酸,它的营养价值才会大打折扣。

这就是木桶效应, 它是一个最短板,导致你整个大豆里各种氨基酸的吸收率都不高。

我们人类自古以来请人吃饭都是大鱼大肉,这是因为天然大豆里存在这样的营养缺陷。

那么今天我们针对物质进行加工,把里面不想要的东西踢出去,把想要的东西加进来,就更完美了。

抑制因子、产气因子、脂肪、纤维都不想要,全部踢比去,蛋氨酸想要,把它加进来。这样就变成一个长短一致的木桶了。这样它的吸收率就百分之一百了。

蛋白质吸收百分之一百的,在自然界中存在是很少的,我们经常吃的鸡蛋里面的蛋清,吸收率也不是百分之一百,而且还要指定烹饪方法,或蒸或煮,如果煎或炸,那蛋白质就更少了。

那么,经过一系列的加工后,我们称为大豆分离蛋白,它已经变成两种物质了,当然不等同于天然的大豆蛋白。

我们没有往里面添加乳清,也不需要乳制品来补充蛋氨酸,也避免了乳制品带进来的胆固醇的危害。大豆分离里面是没有胆固醇的,它跟天然大豆是两种不同的物质。

好了,今天的内容先讲这么一小部分,下周继续蛋白质的那些问题,祝福大家。[玫瑰][奋斗]

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