2018.7.2基础营养之大豆分离与豆浆的区别。

很多人都知道，大豆里面含蛋白质很丰富，因此，觉得喝点豆浆就可以了。那么，今天我就一个长短不一的木桶来说明豆浆与大豆分离蛋白的区别。

生的大豆是不能吃的，因为消化不了。它存在一种人体不想要的东西，叫做“抑制因子”抑制了人体对生豆的消化。所以我们吃大豆都会煮熟着吃，炒熟着吃，通过加热的方法把大豆的抑制因子去除掉。

但是你又发现第二个问题，当你吃熟大豆时，会发现人的动静很大，为什么呢？因为天然大豆里有第二个我们不想要的东西，叫“产气因子”。

它能产很多气，胀气，同时，大豆是一类油的经济作物，以前的人种大豆都是为了榨豆油的，那就说明大豆里还含有大量的脂肪。

在做油的作坊里，要把大豆炒熟，然后把油挤出来后，最终剩下的豆油，人是不能吃的，都拿来喂牲口，只有牲口才能消化，那里面的就是大量的纤维。

这就是天然大豆里存在着我们不想要的物质，同时，它还缺少一种物质，是什么呢？天然大豆里，各种氨基酸的含量都很好，唯独缺少一种蛋氨酸，就因为缺少了蛋氨酸，它的营养价值才会大打折扣。

这就是木桶效应， 它是一个最短板，导致你整个大豆里各种氨基酸的吸收率都不高。

我们人类自古以来请人吃饭都是大鱼大肉，这是因为天然大豆里存在这样的营养缺陷。

那么今天我们针对物质进行加工，把里面不想要的东西踢出去，把想要的东西加进来，就更完美了。

抑制因子、产气因子、脂肪、纤维都不想要，全部踢比去，蛋氨酸想要，把它加进来。这样就变成一个长短一致的木桶了。这样它的吸收率就百分之一百了。

蛋白质吸收百分之一百的，在自然界中存在是很少的，我们经常吃的鸡蛋里面的蛋清，吸收率也不是百分之一百，而且还要指定烹饪方法，或蒸或煮，如果煎或炸，那蛋白质就更少了。

那么，经过一系列的加工后，我们称为大豆分离蛋白，它已经变成两种物质了，当然不等同于天然的大豆蛋白。

我们没有往里面添加乳清，也不需要乳制品来补充蛋氨酸，也避免了乳制品带进来的胆固醇的危害。大豆分离里面是没有胆固醇的，它跟天然大豆是两种不同的物质。

好了，今天的内容先讲这么一小部分，下周继续蛋白质的那些问题，祝福大家。[玫瑰][奋斗]

2018.7.2基础营养之大豆分离与豆浆的区别。