文/乔平
清早起来，一家人或三五好友相约着去街里的烧麦馆，一起喝茶聊天吃烧麦，土生土长的内蒙人，很是享受这种文化。
跟广东人的早茶有些类似，只是吃的东西不一样。广东早茶品类繁多闻名，内蒙的烧麦早餐却是以传统经典的羊肉大葱馅著称。
没有来过内蒙古的人，或者没有深度了解和体验过内蒙古饮食文化的人，只知道内蒙古是吃牛羊肉的好地方，烤全羊、烤羊腿......这样的认识太片面了。
大多数家乡人的一天，都是从一笼热气腾腾的烧麦开始的，烧麦在家乡人心中绝对是牛肉面之于兰州人，热干面之于武汉人，米粉之于长沙人这样的存在，没这顿就着砖茶吃下去的烧麦，一天都不舒服。
内蒙古的烧麦，是有历史渊源的。据考证，呼和浩特的烧麦最晚起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特（过去叫归化城）一带的商途茶馆。清朝时通过晋商传到京津等地，被称为“捎卖”。后来，“归化城烧麦”成为了京津地区吸引食客的招牌。
乾隆皇帝有句诗提到了烧麦：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”。 这里的“捎卖”就是现在的“烧麦”。
几百年前，呼和浩特的烧麦就不是正餐，都是在茶店里出售的，客人们会一边喝茶一边吃烧麦，听戏聊天。所以，到现在为止，呼和浩特的人们依然保持着“一两烧卖半日茶的习惯”，这个半日茶，也充分体现了当地人生活节奏的缓慢。
烧麦的做法，也是非常有讲究的。必须是现杀的本地羊，羊肉取八瘦二肥，手工切成0.5厘米见方的肉丁入馅。调馅时，除了普通佐料，必须要有本地现榨的胡麻油。稍麦皮直径10厘米，包40克馅料，顶部不封口，做成石榴状，放入小蒸笼，上气蒸10分钟取出，配自制蘸料上桌。
小菜和茶水是吃烧麦的标配，豆芽、烂腌菜、芥菜丝、海带丝、五香花生米这些小菜需要自己去取，服务员会给沏一壶浓砖茶，再放过来一个大号暖水瓶的开水。
热腾腾的烧麦端上来后，人们就开始享受这一天的生活了。小碟子里先不放醋，尝一口原汁原味的烧麦，羊肉不膻不腻，口感劲道，烧麦皮薄料足，汤汁浓郁，就着浓浓的砖茶，边品边偿边聊天......哦，原来，太阳每天都是新的，生活如此美好。
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无论是哪个季节，来到内蒙古，除了要吃全国闻名的牛羊肉之外，一定要亲自体验一下烧麦文化。
叫上三五好友，一起去烧麦馆里，吃一两烧麦，喝上几壶砖茶，唠上一上午的嗑，这才是呼和浩特人的生活啊。
如果你能吃上几次这样的早点，也许会在以后的日子里，都希望自己的早晨是在内蒙古醒来呢。
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