酸菜炒笋

      立秋过后，婆婆和老公一起在院子后面的空地上撒下芥菜籽，只为制作一道美味。          

      芥菜制作酸菜的上等食材，富含钙质。腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲，很多人都挡不住它的诱惑。          

      期待几个月的时刻终于到来，阳春三月，气候温暖而湿润，绿油油的芥菜已长得又肥又嫩。选个晴日的周末，母子二人便开始收获了。每棵芥菜去其老叶、黄叶，一片片采摘下来，洗净，再将洗净的芥菜拿到三楼平台上摊开，晾晒。二人分工明确，不一会儿功夫就完成了前期工作，其间二人时不时交头接耳，眉眼里溢满了收获的喜悦。约晒二天，芥菜中的水分被蒸发，变蔫了，此时再将其切成约2cm的小段，放入大盆中，加入食盐，慢慢地细细揉搓，直至盐巴和芥菜均为的拌在一起，接着装入坛中压紧实，封好盖子。老坛酸菜，陶瓦罐是最好的，透气不透光。最后将它放置于阴凉处发酵，等待时间慢慢酝酿，等待与那位佳人的会合⋯⋯          

      竹笋，中国人餐桌上不可或缺的一种美食，营养价值极高，有“天之第一素”之称，以冬笋，春笋味道最为鲜美。清明过后，妹夫从枫林带来其母亲上山采摘的鲜嫩的竹笋。          

      此时，酸菜经过二十多天的发酵，亚硝酸盐含量几乎消失。芥菜中的糖，在乳酸杆菌作用下，分解成乳酸，使酸菜变酸，部分乳糖不完全反应，生成醇，酸和醇发生化学反应，生成酯。酯类有着特殊的香气，使得酸菜酸香味醇。        

      开坛，取适量酸菜，洗净备用。春笋，剥去笋衣，开水焯一下，去其青涩味，捞起拍碎，切成小段。蒜，干红辣椒切碎备用。热锅，倒入大量菜油，来自婆婆广场舞舞友李香兰家自产自销的纯正菜油，浅棕透亮，芳香浓郁，能激发出食材最本真的味道。油温三四成热时，放入蒜末，干红辣椒末，爆出香味，倒入竹笋翻炒，加入少许食盐，生抽，入酸菜继续翻炒，加适量水盖上盖焖一会儿，就可以出锅了。          

      这道菜，浸润着菜油，酸菜色泽金黄，酸香扑鼻，笋肉肥嫩淡黄，清香纯甜。尝上一口，酸菜酸爽带劲，香辛微辣，笋肉脆嫩爽口，回味甘醇。确是春末夏初之人间美味！          

      我想：这道菜的美味源自于对美食的追求，对生活的向往;源自于勤劳的双手，劳作的乐趣；更多的则源自于母亲的恩情，儿子贴心的陪伴！

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