粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，下面一起来学习下吧。
一、蒸米粉肉
原料：大米50克 五花肉250克 花椒少许 生抽15克 老抽8克
辅料：黄酒15克 白糖5克 盐3克 水20克
制作工艺：
1、大米加入花椒炒香，然后装入料理机中，打成粉
2、粉不用磨太细，有些口感会更好，然后准备肉，一定要五花肉，蒸出来才香
3、将肉皮上清理干净，切成薄片，切好的肉片备用
4、开始放调料，加入米粉，混合均匀，腌30分钟
5、然后将肉片向下，一片片码入碗中，因为米粉是干的，吸调料很快
6、所以要适量加一点水，这样才不会蒸出来很干，放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右。
7、小贴士：猪肉腌制后再蒸，很容易蒸熟;蒸肉可V:lv6221716以用自己喜欢的各种菜蔬打底
二、特色蒸米粉肉
原料：五花肉500克 豌豆30克 大米200克 糯米100克
辅料：酱油5克 花椒，花椒粉少许 豆瓣酱5克 五香粉3克 葱姜汁5克 腐乳1块 醪糟1勺 糖色少许
制作工艺：
1、大米和糯米混合均匀，加入10粒花椒，小火炒至发黄，放入料理机中打成颗粒
2、另取花椒炒至微焦，捣成粉，用料理机打成粉，五花肉洗净沥干切成薄片
3、然后加入腐乳，醪糟，糖色，豆瓣酱，五香粉，花椒粉和少许酱油拌匀
4、然后加入蒸肉粉，豌豆拌匀后，加葱姜汁调节干湿，然后取盘，底部放豌豆
5、将肉铺在盘中，码放好后盖上锡纸，冷水上锅蒸，大火烧开后小火蒸一个半小时即可
三、南瓜米粉肉
原料：五花肉500克 南瓜500克
辅料: 大米200克
调料: 食盐2克 葱5克 姜5克 生抽5毫升 老抽3毫升 甜面酱50克 红糖3克 五香粉3克 黄酒5毫升 腐乳(红)2块
z制作工艺：
1、主要食材,五花肉要带皮,南瓜最好找个甜的,腐乳用红的也可以,家里正好有白的就用
2、五花肉切厚片,这个看个人喜好,别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了,一般是不超过一公分吧,,南瓜片稍厚些,因为这个没有猪肉耐蒸
3、然后用上述调料腌肉,但是五香粉不要放,有其它用,就记住盐要少放,因为里边大多数调料都咸,红糖少放,主要起回味浓厚的作用,其它的看个人喜好了,这个本来就是家常的嘛,葱姜切大点一起腌,蒸的时候挑出来
4、大米提前泡半小时,不要泡太久,然后入干锅煸炒至水干,然后有点像小时候看崩爆米花似的路数,炒的发黄的就关火
5、炒好的米里放一些五香粉,蒸出来更香,然后在缸里捣呀捣,越细越好,我这回懒了,没弄细,大家拍我吧
6、一片瓜一片肉码好,然后上锅蒸就可以了.要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时,我一般用高压锅蒸,盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了,顶多二十分钟即可食用
四、荷香米粉肉
原料：猪五花肉1000克 荷叶l张 粗米粉150克 腐乳汁10克
辅料：龙牌酱油6毫升 精盐10克 鸡精2克 色拉油50克 葱、姜、香油、料酒各10克
制作工艺：
1、猪五花肉洗净切成大片，剁成泥，荷叶洗净剪成圆片，放入小蒸笼内，葱、姜加入酒捣成汁待用
2、将剁好的肉泥放入盘中，加入葱姜酒汁腌约3小时，依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀，使肉泥均匀沾上米粉后，放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成
3、小诀窍:金红色，香软咸鲜，油而不腻
4、粗米粉制法：大米500克，八角2克，桂皮3克
5、制法：净锅上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄，出锅磨成小米粒状
以上就是制作粉蒸肉的工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论