家庭炒猪肝制作过程

星期六发的做菜小视频，有一道炒猪肝，小友阿梅很感兴趣，叫我写个方子给她。

阿梅叫我师父，跟着我学做菜很多年，手里攒下的我的家常菜方子厚厚一沓。几年时间，从一枚厨房小白迅速成长为大师级别的家庭主妇。

必须申明：不全是我的功劳，是人家自己努力。这些年，跟着我学做菜的，人生海海。但是像阿梅这样聪明勤奋一点就通的，凤毛麟角。

所以，这个徒弟我偏爱，因为师父很有成就感啊！

阿梅叫我写个炒猪肝方子，认认真真，特意用语音录了一遍，转换为文字保存，修改错别字，补充修订，然后才发给她。

独乐乐不如众乐乐，这个炒猪肝的方子，贴出来给大家看看，也是一件有功德的好事不是？

炒猪肝制作过程：

炒猪肝有两种做法，一种生炒，一种熟炒。

先说个生炒，这是我偏爱的做法，感觉味道更好，吃口也更嫩一点。

两种做法的前期处理过程是一样的。猪肝和猪腰一样，要买颜色粉嫩的那种，颜色发暗的不要买，不新鲜。

猪肝切薄片，里面有那种白白的血管一样的东西，要注意去掉。和猪腰一样，是腥骚的来源。

切的不能太厚（不入味），也不要太薄（容易老），用专业的术语来说，就是一块钱硬币那个厚度。

切好片，加盐揉捏冲洗干净，放在碗里，加一勺黄酒，几颗花椒，冷水浸泡半个小时。把血水浸出来后，再冲洗干净滤干水，加黄酒、盐、蚝油、老抽、搅拌均匀备用。

如果是洋葱炒，就不用加糖了，因为洋葱炒熟自带甜味。如果是炒大蒜或者青椒，腌制时候还要加一点点糖。

推荐洋葱炒，更香。洋葱切块，加几块青椒增色，先入油锅爆炒到软烂，然后再把腌制好的猪肝倒入翻炒，基本不用调料。（猪肝腌制的时候已经放好作料）

猪肝翻炒到断生，如果有汤汁出来就不用加水，如果太干就加一点点热水。猪肝不能多炒，稍微翻炒到变色就好了，出锅之前撒点黑胡椒粉。

再来讲熟炒。前期处理过程同样，就是少一个腌制过程。

锅里水烧开，洗干净的猪肝放进去焯水，大概十秒，看到颜色稍微有点变，马上捞出来冷水冲洗干净。

还是先炒配料，比如洋葱，大蒜，青椒，大葱都是好搭档。炒到断生，加入猪肝，倒入料汁，稍微翻炒就可以出锅了，这个熟炒时间更短。

料汁么还是一样，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，加水调匀。

可以生炒熟炒两种都做一下，看自己喜欢哪个口味。

炒猪肝的标配是胡葱炒猪肝，洋葱也可以，青椒也行，还有韭菜，可以多买几种试试。