《舌尖上的中国》系列纪录片，是近年来看到的拍得最好的美食片子。历史和现实交织，地域风物和人情世故融通，故乡和远方互照，标榜的是自然经手，文化过喉，舌品天下，胃知乡愁。每每打开电脑或手机，片头音乐甫一响起，便会勾起味道和文化的双重乡愁。
我于食味有好焉。常常想念故乡的食物，儿时的味道，但行走的胃，往往在四面八方的美食找寻中留存记忆。翻开地图，放开脚步，眼睛在形形色色的菜谱上浏览、勾画。大饭店、小摊点，城市、乡村，桌餐、野炊，诸味，才下舌尖，又上心头。
旅行，看完景点后，第一要务是找到当地的代表菜馆，或小吃一条街，力争吃到最具特色的美食。
京华美食，涮羊肉，烤鸭，再如炸酱面之类。首善之地，美食多到无法计数。在前门外，大栅栏儿，东来顺的分店吃锅子，用的是锡林郭勒东乌穆珠旗的绵羊肉，黄瓜条、上脑、大小三叉、磨裆、腱子。肥瘦软硬不同，价格不一。全凭各人的喜好。铜锅，清汤，或加葱、姜、盐，麻酱、腐乳、香菜、糖蒜、韭菜花。葱，要是山东章丘的，微甜。在山东，是菜，不是调味品。腐乳，王致和。热气腾腾，汤汤水水。有吃辣的，要鸳鸯锅，三五友朋，或一家人，涮出人情味、平民味。有好喝一口的，小包装红星二锅头，一人一个或两个，一个二两。肉剩二两，酒一两，打包带走，葱爆羊，还够喝一顿儿。老北京，田园都市，高官贵胄外，多柴门，极俭省。内蒙人，带它作甚，结账走人。长城外的人，豪爽。
落木萧萧，黄叶飘零，冬天，一场大雪，把万物覆盖，北方的景色只剩下灰、黄、白，未免单调。幸亏，室内有火锅，火苗旺，汤沸腾，热气升，丰富了味，慰藉了胃，热闹了生活。内蒙古也有火锅，但居于一隅，位卑。在京华吃，有俯瞰全国美食的优越感。
南下广东。广州，只吃到牛杂。以前吃牛杂，只吃牛肚，这里把牛的其他下水，也能料理到名小吃的地位。居于“南风窗”，食材之广，吃法之多，吃风之烈，堪称中国之最。我焉能吃遍。阳江闸坡。吃海鲜。这是南海的馈赠。南海是中国最大的海。海浪飘摇，海风吹拂，海味弥漫。鱼、虾、蟹，贝类如花蛤、蛏子、海螺，一桌子。南人待客，给喝的是药酒，好像带有壮阳的意思。发一小小酒杯，刚够抿一口。说，换个大杯。急止：这个不好开玩笑的。一是怕“北佬”喝了发酒疯，二是不善饮。他吃菜喝酒，只一点点。海产品蛋白含量高，吃一点，顶你吃一条羊腿，酒少，脑子老是醒着。是故，南人，瘦小精，省得事，会赚钱。北人，高大懵懂，疏于经济。南人北人，风调自是有别。非分南北之高下，皆因风土有别故。一样的中国舌、中国胃、中国心。
在闸坡出海，体验渔民的生活。坐着机船，迎着海风在南中国的海上，是为劈波斩浪。鱼，没有捕到。船停下，船家吃饭，鱼、青菜、豆腐，白米饭。问，不愁吃海鲜吧。腻不腻？说，也吃，但少。主要是吃鱼。花钱处多，好的贵的都卖了，哪能老吃。捕鱼季到了，忙于收拾渔获，捞一条鱼，撒少许作料，泡方便面，就是一顿饭。辣椒罐常年备着，祛湿。渔民的脸黝黑，眼睛红红的——顶着风吹日晒，生活染就了他们的容颜。靠山吃山，靠海吃海。吃、生活、岁月，注定与海、与鱼高度关联着。他们的吃，带着浓浓的大海的气息。
看到船周围用网格圈住，用以放养捕到的海鲜，像是一块块责任田，也像牧区的网围栏。一条狗在船上跳上跳下。他们要在船上住的。特别是夜晚，很孤寂，狗活跃了生活。晚上没有一口酒，是不行的。
为了一口吃，为了数以亿计的人们的口腹，他们要在海天之间，蹲守一生。而他们的味蕾体验竟是如此简单。
在阳东县雅韶镇，休闲娱乐生态园，野营烧烤，吃到盐焗鸡。锡纸包盐、姜粉等烤制而成，打开锡纸，金黄色，香味扑鼻，得用手撕才好，微咸，鲜嫩，平生没有吃过比这更香的鸡。吃鹅翼的店，外面写的却是“鹅亦”。说，不是别字。就这样写。这是中国表达吗？是了。古时粤蛮荒，逮到什么吃什么，字，想怎么写就怎么写。
由此向西北。四川盆地，生活着中国最悠闲的人群。在绵阳，和一君大夏天吃火锅，喝白酒。羊肉。辣汤。对面的，于酒，乃“闻一多”，我独饮。大汗淋漓。我说，脱掉短袖吧，里面还有背心。君正色道:可不敢。我向邻座一指，示意人家可是光着膀子的。笑，始脱。火锅，大概是四川人的生活方式，什么都可以一涮。不过，人家涮的大多是菜，我等涮的是肉。在成都，去火锅超市，这名目还是第一次听，第一次吃。那个阵势，川流不息，人声鼎沸，熙熙攘攘，无所不涮。我想与其这样拥挤，不如把川人赶到长江边上，近一亿人开涮。滚滚长江东逝水，浪花淘尽川菜。吃在成都。川人的涮，气势那是一个大。
北上陕西。西安第一名吃，羊肉泡馍。城墙、鼓楼、大雁塔、秦佣、华清池，古韵唐风，发思古之幽思之余，就信步到回民街吧。羊肉汤是厨家做好的，馍要自己掰，大小由人。掰馍没有见洗手的，西安人吃了多少年，没事。就辣椒酱、糖蒜。字号老孙家的最为著名。回民街的贾三灌汤包，包子价十七元一笼，味道好。有一句广告词：包容天下。这里中外游人如织，再没有比这更吹牛但也最恰切的广告了。语带双关，文辞不凡，古都文化底蕴立显。
昆明的过桥米线，是一口好吃。进的店来，服务员很清高。八年抗战，西南联大驻此八年。蒋梦麟、梅贻琦、朱自清、闻一多、金岳霖、杨振宁，一代大师学人陶冶了昆明的风气，尝尝长长的米线，生发科学、艺术、哲学的断想。山西刀削面，就是一碗面。晋中、吕梁、长治，风味大概差不多。山西人爱吃醋，全国闻名。没有醋，开不了三晋大地的胃。长沙红烧肉，多以毛氏红烧肉标举。肥瘦相间，软烂不腻，是国中最正宗的吧。剁椒鱼头，是湘菜的标杆。湘人好辣口。不吃辣椒不革命。想想，共和国的领袖在三年困难时期，半年不吃一碗家乡味红烧肉，念巨人清苦，今人不知要感受什么样的幸福。臭豆腐是这座城市小吃的旗帜，嗜臭成风，他处不多见。岳麓书院的书香沉积的湖湘文化和着长沙人的独特口味，让人品咂三湘四水的韵致。猪肉炖粉条、东北乱炖、杀猪菜、蔬菜蘸大酱，锅大盆大碗大。这是大东北的粗豪。当年闯关东的人们，来这里，首先图一口吃啊。东北天寒地冻，热量消耗高，不大不行。南京盐水鸭，在秦淮河畔吃，准上一壶黄酒。要一笼蟹黄包，店家说，吃的不是季节。南京倚大江，自有一口好吃。六朝古都，说不定，一吃就牵涉一历史人物。昆山，周庄的万三蹄，咸甜交织，据说是昔年富可敌国的沈万三宴客的招牌菜。猪蹄，贱物，但在此吃，梦回元明。兰州人的早晨，是从一碗牛肉拉面开始的，以其味淡、卤简，食之不多。黄河从兰州穿成而过，黄河、长江两岸的物产判然有别。黄河显得单调些。
绍兴，鉴湖水做的黄酒，在咸亨酒店喝，或跑到乡间市镇上，向做酒的大司务讨。扬州，早上水包皮，晚上皮包水，到富春茶社，茶点也多。斯处，尚未往……上房瞭一瞭。
北方肉多牛羊猪鸡，菜以大白菜、土豆主打，南方多鱼虾蟹，菜以藕、笋等佐厨政。南甜北咸，东辣西酸，大致如此。中国饮食源流，如长江黄河，浩浩荡荡，浪涛不息，食味内涵似五湖四海，包蕴深沉，难以掘发。以一介微躯，一片钝舌，难以尽尝。
四海之内皆美食也，不暇四顾。转到案上，读袁子才《随园食单》，看古人吃，这是中国饮食文化的百科全书。但放眼当今，前人之述，未尽备也。今人，梁实秋、唐鲁孙、蔡澜，美食家美食文，浩如烟海。读书，是解文化的馋，慰故国乡情耳。
一城一味，一饮一啄，一觞一咏，乡愁、风土、民族风、中国味，凝注在味蕾，聚结在心头，低徊流淌，古老华夏，广袤中土，咀嚼隽永，风味独绝。
我舌尖上的中国。
人的口味要杂一点，文化也一样。
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