剁椒鱼头

作为一个很少吃辣的南方人，对于剁椒鱼头也是有一种难以抗拒的喜爱。

第一次吃这道菜已经是十多年前的事情了，那时候刚出来工作，也是刚开始接触一些辣菜，第一反应就是辣，辣到两个嘴唇都失去知觉了。

但慢慢的适应之后却觉得这样做一道雨还真的不错，肉质嫩滑可口。

至于什么时候学会做这道菜的，就要说几年前去一个朋友家吃饭，他就是上了一道剁椒鱼头。

第一时间的感觉就是，这道剁椒鱼头竟然比之前在餐厅吃的还好，肉质还鲜嫩，口感极佳，而且辣味也是非常的清新，让人感觉非常的舒服。

于是乎变问了朋友这道菜的做法，便开始尝试着做。

原来这道菜要做的好吃，而且没有腥味，最主要的还是鱼头的清洗，鱼头要洗干净也不简单。

首先选择新鲜的鱼头，清洗血水和鱼鳃，还有就是鱼牙，这个很多人会忽略的。

为什么要清理这里呢？原来这里藏有鱼的吃剩的一些东西，说白了也许久是牙黄之类的一些东西，如果不清理干净的话高温蒸煮之后，就会散发一些气味。

洗好的鱼头并不能马上就蒸，还需要一个腌制的过程。

姜、葱、料酒，均匀的摸在鱼头上面，腌制半个小时左右，然后取出姜葱，放下剁椒和少量豆瓣酱。

放入适量的盐，再次摸匀，即可上锅蒸。

蒸鱼讲究的是火候，十到十五分钟，如果无法控制火候的话，看鱼眼就是最简单的，只要鱼眼翻出，这鱼也就蒸好了。

这时候鱼是蒸好了，但还不到吃的时候。

热锅再煮一锅热油浇上去，让鱼与热油充分碰撞，这样可以激发剁椒的香味，也能让鱼肉更加爽口。

一道简单的剁椒鱼头要做好，并不容易，但只要用心，美味离我们并不远。