提到芝士就两眼放光的吃货，
小小的鲜嫩黄色，
轻轻咬一口，
那份甜蜜慢慢融化在舌尖，
直达心底。
配上冬日里的咖啡和周末的番剧
不得不感慨，
芝士就是力量！
日本国宝级甜品大师 —— 小山进
披着一头帅气卷发，
以一款“小山卷”而闻名甜品界，
还推出了芝士系列蛋糕，
一时间吸粉无数，
还赢得了蛋糕界“爱马仕”的美誉。
“虽然是芝士，但它又不单单是芝士”
敲黑板～敲黑板～
面包公社的老师们旁听了课程之后，
经过多次尝试后，
与大家分享一些小心得，
学会这些可以有效提升成功率哦
搬好小板凳，来学吧！
第一道
Ruby巧克力咖啡芝士蛋糕
（食谱制作by 彭春晖老师）
巧克力，咖啡和芝士的完美融合，
你中有我，我中有你，
丰富的口感，让人回味无穷。
食材准备
奶酪糊
Kiri奶油芝士312g
淡奶油34g
Ruby巧克力78g
牛奶264g
咖啡粉11g
速溶咖啡0.5g
发酵黄油31g
蛋黄98g
白砂糖138g
玉米淀粉8g
低筋面粉12g
贵腐甜白葡萄酒31g
蛋清102g
白砂糖 271g
操作步骤
1.将蛋清蛋黄分离在两个干净的碗里（蛋黄38g约为三个蛋黄）。
在蛋黄里加入白砂糖38g，并搅拌均匀。
2.把玉米淀粉和低筋面粉充分混合并过筛（使得粉质更细腻）。将过筛后的粉末与步骤一的蛋黄液混合至均匀后静置。
3.牛奶咖啡的制作步骤：将牛奶加热（即将沸腾时离火，切勿持续滚煮，液体将流失），煮开后倒入咖啡粉，关火，静置5分钟。
4.将冷却的咖啡液，过滤（去掉咖啡渣），加入速溶咖啡和黄油，重新煮开。
5.将煮开的牛奶咖啡液倒入蛋黄混合物（步骤二）中并搅拌均匀
然后倒回锅内继续加热搅拌至浓稠。
6.巧克力糊的准备：
先稍稍等加热淡奶油，注意一定是小火。
温热后倒入红宝石巧克力，充分搅拌使之乳化。
7.制作面糊：
将步骤五与步骤六倒入一个碗中，充分搅打。
8.将kiri奶油芝士回温，并搅打至顺滑无颗粒。
将面糊（步骤七）分次加入芝士糊中，搅拌均匀。
9.蛋白糊的制作：
蛋清中分次加入白砂糖71g，打发至6分即可（具体效果见图，将蛋抽轻轻提起，有小三角产生，而非流状即可）
10.分次将面糊加入蛋白糊中，混合均匀。
11.组装：
本次使用的是：直径5.5cm的椭圆形慕斯模具
底部垫上蛋糕胚，内侧四周垫上油纸，将面糊挤至七八分满即可。
12.预热烤箱温度至120度，调温：上火235，下火120，放入烤箱，隔水烤10分钟左右。
tips：根据自家烤箱脾气，底火要低一些，高了容易“爆头”哦～
第二道
Kiri芝士戚风蛋糕，
（食谱制作by 玲玲老师）
戚风蛋糕想必很多人喜欢，
蓬松柔软又轻盈的口感萦绕着浓郁的香味
芝士的加入让味蕾获得更多的满足感
食材准备
蛋黄糊
蛋黄82g
白砂糖145g
盐0.3g
色拉油100g
Kiri奶油芝士100g
水80g
高筋面粉53g
低筋面粉53g
泡打粉（原配方泡打粉3克）1.5g
牛奶酒8g
蛋白糊
蛋清200g
白砂糖265g
操作步骤
1、蛋黄糊的制作：
将白砂糖1（45g），盐和蛋黄混合均匀后，充分打发至乳膏状。
2、将色拉油加入至60度后，分次加入蛋黄糊，充分搅拌使之乳化。
tips：选择常温鸡蛋更容易打发，分次混合可以让油和蛋黄乳化得更均匀；
3、先要将水和kiri奶油芝士隔水加热或者微波炉加热后，搅拌均匀。
tips：奶油奶酪先要隔温水搅拌稀软后，再分次加入热水，每次拌匀后再加水，可以有效避免有颗粒产生，一不小心有颗粒产生，则需要再次过筛。切记：小颗粒一旦和蛋黄混合，则更难搅拌顺滑。
4、将一半芝士混合液倒入步骤1的蛋黄混合均匀后，将高筋面粉，低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次倒入蛋黄糊中。
5、充分搅拌至无颗粒。
tips：玲玲老师这次做的时候减掉了一半的泡打粉，当蛋黄面糊搅拌到完全浓稠，基本出来状态即可。
6、将牛奶与剩余的芝士混合液倒入碗中，一起搅拌均匀。
7、蛋白糊的制作：
蛋清中分次加入白砂糖2，并打发至坚挺状
8、将蛋白糊分2-3次加入到面糊中拌匀。
tips：蛋白霜混合进蛋黄面糊时速度要快，否则容易比重超出范围，一旦比重超出范围只能用低温加延长时间的方法烘烤，尽量保持比重准确是关键。
此处手法非常关键，直接影响到蛋糕成功与否。
为了让大家更好的理解，
特地献上小山进老师的视频，
根据我们的食谱步骤，结合小山进老师的手法，
大大提高成功率！
赶紧扫码吧！
9、小山进老师的手法完美GET后，便可将蛋糕糊倒入8寸烟囱模进行烘烤啦。
10、烤箱上火170，下火150，烘烤40分钟左右，出炉后倒扣冷却后再取出，便大功告成啦！
Mia碎碎念：
我感激面包公社老师们的那份精益求精的执着，为了将最好的效果呈现给大家，感激他们一次次的尝试，鼓掌👏👏👏
点击阅读原文，可以看小山进大师在米熊的课程哦～
最后附上拍摄花絮，让大家看看传说中蛋糕学院的顶级课长什么样，大家过过眼瘾哦！
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