文：梦兮夜谈
大冰在他的书中有过这样的描述：“不要那么孤独，请相信，这个世界上真的有人在过着你想要的生活，愿你我带着最微薄的行李和最丰盛的自己在时间流浪。”这是我最喜欢的一段话。
人都有梦想，而大多数人的生命轨迹与梦想却大相径庭。我敬重那些敢为梦想全情投入的人，无论成败，他们的故事总能散发光彩。黄石，合子厨房创始人，他的故事要从“盒饭”说起。
重新定义盒饭标准
大约几个月前，基友告诉我，一个有情怀的盒饭品牌正在科技园快速发酵。但在我的观念里，情怀是不能当饭吃的，用情怀做的盒饭自然也是噱头。第一次接触“合子”，是我在电梯里看到有人手捧白色纸盒，上面印着“这是一份买了保险的盒饭”。我瞬间对盒子产生了浓厚兴趣。
根据黄石的自述，创办合子的初衷很简单也很直接：既然大家都做不好盒饭，不如我来试试。现在看来，正是这个呆萌的动机帮助合子厨房重新定义了盒饭标准。
他的计划是从设计“一个纸盒”开始。从盒子的设计手稿上可以看出，长宽高，米饭、菜、汤的摆放位置，打开方式，都做了精心规划。用这个盒子吃饭，带出来一种仪式感。
当然，有逼格的外卖不止要有卖相，更要有内容。黄石拉来两个五星大厨，在深圳科技园建起了合子厨房的第一个中央厨房。虽然现在中央厨房已经被共享厨房所取代，但合子厨房的盒饭品质却仍在稳步提升。
当我第一次体验这份期待已久的盒饭的时候，盒子上的文案已经改成“我想给你一煲鸡汤，可惜我只是一个盒饭”。打开，一个大盒子里装着米饭，两个小盒子，分别装着荤菜和素菜，盒子里还有湿棉巾、口香糖、餐具包，以及一份“保险”。除了品质，食客们还关心菜单，“每个区域的合子厨房每天四道菜，每周每天都可以吃到不重样的出品”，黄石对合子出品的多样性成竹在胸。
“未来，我们希望能够做好两个事情：为快餐行业建立一个标准，以及给予用户一种承诺。这个标准包含对食材和出品品质的约定和规范；这个承诺包含对送餐时间、外卖温度的量化，并通过保险承保外卖的食品安全。”黄石如是介绍他的合子厨房。
从中央厨房到共享厨房
理想是丰满的，现实是骨感的，这句话在合子厨房上同样适用。
黄石最先遇到的就是资金问题。
“我粗略做了一个估算，我们前期大概需要300万。”
“我见的第一位投资人就承诺要投，500万对30%，这意味着当时还只是一个想法的合子厨房就已经有1666万的估值了。”但预想中的500万资金并没有到位，投资人开始动摇，合子厨房在成立初期，就遭遇了资金难题。
凭着“做情怀外卖”的一腔热血，黄石一头扎进快餐市场。踏入餐饮界后，他才感受到了自身的无知和冲动。
中央厨房模式很快被验证走不通。“中央厨房搭建起来后，一直在持续亏损，作为一个并没有太多积累的创业公司来说，是很艰难的。”黄石一度踌躇了，但一股牛劲让他决定坚持下去。他很快收拾了心情，决定先把合子厨房的体验中心开起来。于是我们看到，座落于科技园丽雅查尔顿酒店六楼的合子厨房体验中心，这其实是一个咖啡馆，静谧、雅致，除了各式咖啡和茶，也可以买到盒饭。
2015年下半年，黄石冷静下来，转换了新的商业思路，从「做一家开在合子里的餐厅」到「把餐厅装进合子里」。
“好厨师+好食材”并不是无往不利的制胜法宝。舌尖上的几千个味蕾，大脑中数亿条味觉神经元，如果我们每天去一家餐厅，即便每次换不同的菜品，也总会吃腻，何况一份盒饭。那么，“把餐厅装进合子里”如何？
把现有的好厨房都装进盒子里，把“中央厨房”变成“共享厨房”。这样就像在“合子”里装了一个“任意门”，“任意门”通向全市的好餐厅，打开合子厨房的盒饭，便能享受到全市高品质餐厅后厨的出品。就算是每天只能叫外卖的上班族，也可以通过合子厨房让你的味蕾与全市的美食连接，让每天的外卖变成惊喜。
现在，合子厨房已经与20家深圳的品牌餐厅建立了合作关系，将它们的后厨变成合子的共享厨房。简单来说，合作餐厅负责菜单和出品，合子厨房负责设计和包装，并承担物流配送。这样既能解决合子厨房的出品问题，又能满足餐厅的外卖增量及营销需求。
共享厨房这种双赢的模式，很快得到了餐厅的认可。目前，合子厨房每月卖出的盒饭超过2万份。
黄石管这个模式叫做“餐饮业的发行商”。
偏执不是什么坏事
黄石的个人经历跟餐饮毫无关系，他此前做过VC，做过文案。和资深餐饮人站在一起的时候，有点书生气的黄石显得有些格格不入。在他的自述中，说到“像我这样的男人，宿命大概就是卖盒饭的”。
黄石的朋友圈中不乏资深投资人，大部分人都不看好他涉足餐饮市场，偏执劲却让他义无反顾。
黄石有一个关于偏执的成功论——“可能是因为见识太短、阅历太浅的缘故，我很少遇到‘牛人’，倒是见过不少‘自以为牛逼的人’。而但凡我见过的牛人，他们无一不是充满好奇心的人，勤奋的人，认真的人。归根结底，他们无一不是偏执的人”。
合子厨房作为一家偏执的盒饭公司，偏执地认为：餐业的未来趋势是“去低端化”。
这是黄石创业的出发点，也是终点站。黄石说：“‘去低端化’就是未来快餐业的‘势’。不论黄太吉和1号外卖来势如何凶猛，不论沙县小吃和兰州拉面根基有多深厚，不论真功夫、永和大王、大娘水饺背景有多强硬，合子厨房都决心以此不变应万变。”
幸福的创业才是终点
我问黄石，为了这份事业，他投入时间最长的、且最持续的工作是什么？
“自从创业以来，我每天中午坚持吃自家的盒饭”。黄石不像其他的创业者，认为拼命加班一定能帮助公司快速发展，“方法可以不断转，但如果是方向错了，方法怎么改都是徒劳，还有可能越走越远。做正确的事比你正确的做事重要太多了，方向对了，比方法对了重要太多了。”
在合子厨房创业中，黄石也找到了盒饭里关于幸福的定义。
“我做盒饭，就是为了让更多人找到并进入一种状态，一种纯粹和自我的状态。在这个时段里，你不再是为了充饥而果腹，你能够充分感受到食物给你带来的善意和满足，你充满幸福感，哪怕时间很短暂。”
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