异国行| 佳 酿

异国行| 佳 酿

15分钟过去，医生仔细看看我皮肤说：‘‘不能打，酒精过敏。’’

是的，所有的酒精过敏者都因体内缺少乙醛转化酶。这是警告我要跟酒精做彻底了断了。

突然我回到了记忆中的佳酿……

那年12月30日办完商检手续，把集团旗下的兄弟公司十几万升白兰地基酒过境到哈萨克斯坦。好好松了一口长气，31日哈国海关正式闭关要迎元旦放长假了。

来年中旬集团奖励我去参加中哈商品展览会，地点：阿拉木图。这对我来说就是休养调整。终于可以放下国内的忙碌喘息几天。

阿拉木图盛产苹果称为‘‘苹果城’’

帮酒业公司完成了布展，张经理要请我们几位女士去当地酒吧品尝美酒。我实在不想去，因为我知道自己喝不了酒。可架不住张经理一句“对我功臣的表扬”和姐妹们的劝，我被裹挟而去。

六月的阿拉木图气候宜人，一场大雨把本就很干净的城市又洗刷了一遍，云层变得很薄很高，空气湿润通透，路边的树叶小草喝得饱胀，在黄昏下呈现出黑绿色。

穿过热闹的中心，我们沿着人行街拐进一个小巷里，小巷里人不多，但能听见前方餐厅里年轻人聚会的热闹声，路过时有好听的音乐伴奏，不知怎么又哄地一众开怀大笑，年轻人就是这样，活力总是喷涌而出。

巷子里的建筑都很低矮，基本没有二层，这让我很吃惊，但一想到阿拉木图整体的建筑高度，也就不奇怪了。地大人稀的国家房屋比较接地气。

途中被路过的一家橱窗吸引，透过垂吊在纱帘外的彩灯后隐约见一个侧身的妙曼姑娘正给客人上茶，店里的一角布置得非常可人。

突然听前边欧美部的女翻译说到‘‘来这儿吧’’！

酒吧不大，入口外放着两大盆叫不出名字的绿植，茂密旺盛，这特点跟新疆维吾尔族人的饭馆很像。走进酒吧，美妙的轻音乐舒缓流淌着，温馨的柔黄光、凹凸有致的郁金香壁纸、浅香槟色的包椅依靠在深咖色的木桌旁，木桌已滤去了崭新时的‘‘贼光’’，传递着一种岁月沉淀的朴素美。吧台上透亮的高脚杯、水晶杯与很多没见过的洋酒错落有致地摆在像中国博古架样式的陈设柜上，这既是酒吧的售卖品又如精心设计的摆件。

来过哈萨克斯坦的人都知道，这个国家从乡野到城市，人们的艺术审美力非常强。文艺复兴时期是大国俄罗斯艺术发展的蓬勃期。博物馆、艺术剧院、美术画廊数不胜数，生活在被艺术熏陶与教育的国度中，人们对美的理解早已深入骨髓

金发碧眼的女服务员把三种语言的酒水单拿来了（俄语、英语、汉语），张经理递过让我们点，都是价格不菲的名酒。见过大世面的欧美部女翻译点了一款，其他都交给懂酒的张经理了。

一下见到这么多世界名酒，大家既想喝又怕喝多，经理拍板说：‘‘每样点一杯，大家分着喝，喝不完的交给我代劳。’’这话一出，女士们顿时没了压力！喝酒的兴致反而瞬间被点燃。

服务员很快上齐了六杯酒，灯光下的每一样酒在透明玻璃杯中都呈现着一种至纯的清冽感。服务员又给我们拿来小酒杯，在每人面前上了一杯水。

酒吧里没有配菜。我也记得在电影里看见的欧美片酒吧是除了酒水外没有其他食品的。还好，这家酒吧的酒水单后还附带着花生米、葡萄干和饼干之类。中国人习惯喝酒配菜。没想到服务员拿来的竟是中国产袋装食品，我只记得花生米在国内十几元，在这里标价98元。大家都唏嘘不已，张经理告诉我们在这里点酒可是比国内便宜至少1／3呢。

先来分第一杯酒，张经理给6人的空酒杯平均分好了。我本要推脱可一看量这么少，于是缄口下决心一尝。

‘‘大家来举杯，虽然连一口的量都没有，还是要慢慢品，品完告诉我是什么酒？’’张经理建议到。

我用舌尖舔了一点点，感觉微甜，一点儿不冲嗓子，酒气也很淡。大家你一言我一语说出对酒差不多味道的感觉，但无人知道是什么酒。

‘‘这是朗姆酒。是甘蔗糖汁经发酵蒸馏而成。蒸馏后的酒经过滤后还要在橡木桶中陈酿一年以上。原产地古巴。我们今天喝的这一款是40度，应该陈酿在三年左右。具体配方只有资深的调酒师才能掌握。朗姆酒有三种：金朗姆、银朗姆和黑朗姆。大家知道吗？古巴哈瓦纳俱乐部只选取那些最好的甘蔗做朗姆酒原料，每年给中国出口都是限量。’’

不愧是酒业公司经理啊！大家听完立刻鼓掌。遥远的古巴甘蔗林变得一下立体亲切起来。经理让大家把剩下的一点点酒再细细品品，感觉感觉。第一杯就算是热身了。

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大概是量少，喝后我没有丝毫不适。

喝酒的气氛起来了，张经理建议大家先喝一口水淡化前杯酒留在口中的余味。然后共同品尝第二杯酒。

我端起酒杯，酒色至纯，先摇晃一下后深吸一口酒味儿，再轻轻一抿，顿时口腔里一簇火略过，好烧，再来，烧的感觉减弱，也不呛鼻子了，细细品竟有点柔柔的感觉。

‘‘这是威士忌。’’有人答对了。

电影中的镜头来了，十五世纪末的一个夏季，美丽如画的苏格兰牧场花草繁茂，牛羊成群。一晃，寒风呼啸的冬季来了，仓库里堆放着许多连牲畜都吃不完的大麦。干脆酿造点饮料御寒吧……后来农民们发现用小麦、大麦、黑麦等麦芽混合原料酿造的饮料口感更好喝。大家争相购买这种饮料，它同时也成为英国上层阶级最爱的饮品。这就是威士忌。后来美国试着把玉米做为原料，混入麦类，又形成了美版威士忌。

但要说正宗威士忌还是英国产的。这种酒需要三次蒸馏入桶陈酿8-15年。装瓶时还需掺水稀释。

有故事有味道的威士忌真是有绵柔长润的感觉啊！脑中继续回路着与威士忌最佳搭配的烤牛排、水果蛋糕和核桃派，竟不忍故事的结束。

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用水清口后，分酒再举杯。经理闻了闻酒给大家一道题‘‘这是一杯尽地主之谊的酒，大家猜猜啊！’’

还用猜嘛！地主之谊就是答案，伏特加呀！

我还是受了一点前两杯酒的味道影响，感觉伏特加喝起来有种热热的苦味，酒气有点冲鼻。

因俄罗斯气候寒冷，伏特加的御寒作用显著，需求量极大。即使在二战粮食紧缺时，俄罗斯人仍然把宝贵的粮食拿来酿酒，以保证前线战士每天100克的伏特加供给，人们相信伏特加能为俄国大兵增加战斗的勇气，是必胜秘密。

伏特加一词词根是‘‘水’’的意思。伏特加被翻译成‘‘纯净之水’’。据说克里姆林宫在500多年前首次把这种液体蒸馏出来是为了给战争中的伤员消毒杀菌，但其中一人偷喝之后形容的美味让伏特加马上成为当时的流行饮料。并经久不衰，历经东正教的抵制和戈尔巴乔夫的禁酒运动依然挡不住伏特加的魅力。

听说最盛时期的伏特加让俄罗斯每年有3万人因酒精中毒而死。这个统计数据来自哪里我不清楚，但我是亲眼见过上世纪九十年代初期哈萨克斯坦刚独立不久一城市街头排队买酒的队伍，好长的队伍正排着突然说没酒了，队伍就散了，没买上酒的人埋怨着不忍离去，一个小年轻竟拿起小小的香水瓶直接往口里滴香水喝，而一小瓶香水里也只含那么一丁点儿的酒精。

说起俄罗斯人喝伏特加也是很有仪式感的，他们如勇士般极有气魄，先调整好状态，紧握拳头，然后快速一口闷，伴随着“哈”地一声吐出口中的酒气，这才算结束了这一口酒。

一瓶好的伏特加，几乎不会有味道，纯净是它的典型性，一款伏特加的价值越高，纯度就越高。

大家知道吗？伏特加的国家标准度数可是由著名的化学家门捷列夫经过博士论文论证并确定的。酒水比例40度最佳。‘‘多一度对人体有害，少一度也无益。’’听听多霸道！

俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，后改用含淀粉的马铃薯和玉米，也有以单一小麦、大麦、黑麦、裸麦为原料的，卖点是多次重复蒸馏去掉杂质，再用活性炭将其精心过滤，用蒸馏水或者纯净的泉水将其稀释到40度，不经过橡木桶陈酿就直接装瓶。

国内很多人说伏特加是烈酒，可喝完后都说头不疼，跟国内的一些烈性酒不一样，感觉很神奇。真实的原因是伏特加除掉了酒内的一种酶但又保留了原有的味道，正因为缺少这种酶，即使人喝多了也不会头疼，并且喝后口中清爽无异味。俄罗斯伏特加的酿造原料与国内的白酒没区别，但区别在于它不会添加香料和酒曲，因此俄罗斯人和其他一些外国人更喜欢喝中国的二锅头。在此地品着伏特加，聊着伏特加，话题中更多的是延伸伏特加带给这个国家的使命感与民族气节。

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我渐渐感觉到酒分子在身体细胞中乱串，眼皮有点沉，但头脑很清醒，兴奋感依然在持续。抓几粒花生米嚼嚼，不错，跟酒很搭。

这时服务员过来提醒我们说半小时后他们要打烊了。还有三杯酒呢，张经理说没关系，时间来得及。

姐妹们兴致高涨，喝下的酒也在大家你一言我一语地交流中快速蒸腾，留下的是每张红润的脸和对知识了解的迫切眼神。这完全不同于以往场合上的筹光交错，这是一场品酒学习会。

X.O.来了，这就是那些人经常炫耀的酒啊！大家又一阵兴奋，似乎瞬间跻身有钱人之列。

我感觉终于可以发挥点观点了：‘‘经理啊！咱们酒业公司生产的白兰地基酒为什么只做出口啊？上次出口的白兰地基酒，客户称赞很棒！为什么我们不做些X.O.出口，利润不是可以更高吗？’’大家听完我的发问表示提议不错，都把目光投向经理。我也为自己的聪明而沾沾自喜。

张经理突然神情严肃起来：‘‘所有的干邑（X.O.）都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国charente所出的葡萄酒蒸馏的，是受国家法律严格限制与保护的。其他地方出的葡萄酒蒸馏出的白兰地，不能称为干邑。’’我脸顿时一红。

X.O.-干邑之所以卖到中国贵，是因为葡萄发酵蒸馏后还要再入橡木桶至少8年以上。就算普通售卖的干邑至少都要不少于两年的发酵。

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‘‘服务员请过来，帮我们拿一瓶白兰地酒瓶。我要给大家好好讲讲。’’服务员拿过来一瓶白兰地。

在经理的普及下，我们又学到了一些知识。

葡萄酒酒精度一般在8%～14%之间。葡萄酒讲究年份，酒标上的2009或2010是指葡萄采收年份。白兰地装瓶时最低酒精度为40%。白兰地讲究酒龄，酒标上的XO或VSOP代表着调配时最浅龄原酒的陈酿期。XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。

品尝葡萄酒通常用容量较大的高脚杯，手持杯柄或底盘避免手指接触杯体影响适饮温度。品尝白兰地要用矮脚杯，手持杯肚或手掌托杯底通过手温加速酒香挥发。专业性的品酒会一般会使用郁金香形高脚杯。

突然张经理说到：‘‘今天带你们过来品洋酒，可这不代表我们的酒不行啊！大家可千万别小瞧我们新天葡萄酒，我们的原酒、成品酒早就出口到法国、美国、古巴、东南亚一代、现在在独联体也占据了份额。法国最挑剔的专家品尝我们的酒都啧啧称赞，质量口感一流，甚至个别品种的酿制突破到一种新境界！‘’大家一听都欢欣鼓舞。

这个我是知道的，在出口白兰地基酒期间，我多次深入酒业公司实验室和酿酒间。一款葡萄酒的质量除了原料满足纬度、空气、日照、水文、昼夜温差、气候等原因，最大的关键点是酿酒师的调配，就比如做相同的菜，使用一样的调料，不同的厨师最后出来的味道不会完全一致的道理。而酿酒，就算是一个酿酒师用相同的办法调配不同时间的葡萄原料，口感也会不同。遇到好酒跟女人去商店买衣服可遇不可求是一样的几率。

张经理高兴地答复着大家的提问。我托着腮帮出神了，可能等待一款未知的葡萄酒才是它最迷人的魅力吧！

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听到有人在问，葡萄酿酒非得用橡木桶吗？其他的木头做成桶不行吗？

对呀，这问题我也关心很久了。要成为集团一名合格的外贸人，详细了解酒业公司的方方面面，随时随地积累与酒相关的知识尤为重要。

橡木含有一定的单宁物质，葡萄酒汲取后会加速成熟。 橡木具有较好的透气性，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。其次，不是所有的葡萄酒都适合用橡木桶陈酿的，比如用长相思、白诗南、雷司令等酿的葡萄酒，为了保证其原有的花香、果香，以及新鲜清爽的口感，是尽可能少用或者不用橡木桶的。

‘‘一个橡木桶很贵吧？’’

‘‘那当然了，咱们酒业公司的所有橡木桶都是进口的。一个橡木桶都是好几万元以上，最好最贵的橡木桶产自法国一个叫穆赞的林区。那里生长的橡木纹理较粗、质地较硬，非常适合做储藏发酵白兰地。’’

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‘‘对不起，先生！我们要打烊了。’’服务员再次催促。

‘‘好！我们马上结束！’’

其实这时的我过敏症状已经越来越严重了，满脸发烫通红、两眼迷离、心跳加速、皮肤发痒、大脑的兴奋感与四肢无力感矛盾交织着，可又异常清醒……我不敢喝了。大家也在服务员的催促下匆匆收尾，至于后面他们喝了什么酒，我真忘了。

走出酒吧，我的双脚如踏在棉花上，姐妹们搀着我，只记得一进房间，我就瘫倒到床上……

如今，我还记得那天的酌酒小菜-国产花生米，微咸适口，格外酥香。

那次品酒也成为了我生命中的绝版。

一款酒能代表国家登台时，它的背后一定有一段被值得铭记的历史。而我，一个酒精过敏者冒险获得的品酒经历，是不是也值得分享呢！