泰州行的最后一天，早就想好去在老街上的海棠春吃一次正宗的泰州早茶。想来泰州宾馆到老街也不远，八点多叫滴滴过去，没想到海棠春门口早已大排长龙。七点半开始营业就排队了，没想到，到海棠春的吃早茶还是来晚了。
既来之则安之，排队吧。趁排队的功夫，和门口安排顾客座位的袁先生聊了起来。
袁先生介绍，海裳春的麻饼是他家祖传秘制的，这是特色之一。另外，袁先生叫住一位老者说，他是泰州干丝制作技艺非遗传承人，手工烫干丝一定要尝尝。还有就是招牌鱼汤跳面，袁先生指着门口制作跳面的师傅说，手擀面和用身体重量压制的面的区别就是劲道。袁先生说我们的面可以说是烫熟的，而不是煮熟的，这样的口感只能在店里吃到。如果把生面买回去，只要放一把面，加些菜等一起煮，面会涨出许多，一家人都够吃了。
排了一个小时的队，终于走进了餐厅。尽管是拼桌，也只好将就一下了。
首先要尝的当然是非遗传承手工烫干丝。这里的烫干丝给我的感觉就是鲜嫩滑，非常爽口。所谓烫干丝，关键在于一个“烫”字。切好的干丝要在热碱水里浸泡，浸泡的时间是相当重要的。烫好的干丝还要加上青椒、姜丝、胡萝卜、花生米、肴肉等配料，再加上秘制的灵魂调味料，一份清爽可口的烫干丝才算完成。
招牌的鱼汤面也是必须品尝的。海棠春的鱼汤是用本地新鲜小鲫鱼熬煮的，汤汁非常清透，味道真是鲜美可口。这还没完，还要加上笋片、鲜虾、肴肉、木耳、青菜和卤蛋等配菜。特别是有韧性的跳面的加入，让一碗鱼汤面更加与众不同了。
来秦州怎能不吃蟹黄汤包，来泰州的海棠春更要吃蟹黄汤包。蟹黄汤包的两绝之一是馅料由精选的金秋时节的大河蟹、新鲜猪肉皮和正宗老母鸡特制而成。特点是汤清不腻，稠而不油。另一绝就是吃法绝，讲究的是“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”。不过，现在店家预备了吸管，你怕麻烦的话，就先用吸管把汤汁吸食了，然后再吃汤包的皮和馅，这样就轻松多了。
我还点了秧草包、小笼秧草包、小笼三丁包和蟹黄大肉包。秧草包是由切碎的草头和肉沫做馅料，吃起来有特殊的清香，我想这就是春天的味道。小笼三丁包和蟹黄大肉包也是美味无比。
好吃的实在太多了，吃不了就带走吧。另外，又买了2盒泰州麻饼。海棠春的麻饼在传统的基础上又进行改良创新，麻饼更精致、口感更松脆。
离开海棠春，走进热闹的老街。我还在回味刚刚品尝过的美食滋味，泰州的早茶果然名不虚传。吃海棠春的早茶，那更要起早呀。
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