乌杆天麻炖鸡

 

最近尝了一下天麻炖土鸡。

天麻炖鸡是贵州黔东南地区的一道传统美食,是一款不错的养生食谱，天麻炖鸡鲜香味美,营养丰富。天麻与鸡相炖，味道以及功效都是上乘之品，可以作为中老年日常的保健汤品，养生膳食。

采用的是药食同源的乌杆天麻。这是贵州省雷山县特产，中国国家地理标志产品，是贵州的名贵中药，其中药性以乌杆天麻品质为最佳。雷山乌杆天麻天麻素含量高达0.86%，远超过《中国药典》规定的大于0.2%的标准，高出国家标准4.3倍，比其他地区天麻高出3—4倍，并含人体的钼、铬、铷、钻、铜等微量元素。

采用的鸡是乌鸡，这是一种杂食家养鸟。乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的，它集药用、滋补、观赏于一体，具有保健、美容、防癌三大功效，为历代皇宫贡品。天麻炖乌鸡可治神经衰弱症等头部疾患。

做法也很简单：

一是把乌鸡洗净，剁成块，用清水浸泡出血水。

二是鲜天麻去皮洗净，切成块；葱、姜择洗干净，葱切段，姜切片;香菜择洗干净，切碎。

三是砂锅添清水，下入乌鸡煮沸捞出，洗净乌鸡表面浮沫，同时将浸泡乌鸡的血水倒入砂锅，搅匀，小火加热至微沸且汤中浮沫全部漂浮在汤面时，迅速将浮沫撇净；再将乌鸡块放入，加葱、姜、天麻、料酒、胡椒粉，大火煮沸，转小火炖1个小时，加盐。

最后盛入碗中，品尝。